“火之国”——阿塞拜疆的美食
阿塞拜疆（阿塞拜疆语：Az?rbaycan），国名来自于古波斯语，意为“火的国家”，是东欧和西亚的“十字路口”。虽然叫做“火之国”但这个国家并不炎热，阿塞拜疆境内气候多样，大部分阿塞拜疆地区皆是在春秋两季较为潮湿，夏季略显干燥。
什么？你不知道这个国家在哪？
该国以地理位置而言属于亚洲，但对外一般自称欧洲国家。阿塞拜疆民主共和国于1918年正式宣布独立，成为第一个以穆斯林占绝大多数的民主共和国。阿塞拜疆于1920年并入苏联成为一个 社会 主义国家，在苏联解体前的1991年8月30日，阿塞拜疆重新宣布独立。
想要了解一个国家，必须要了解这个国家的 美食 。阿塞拜疆的 美食 历史 可以追溯到2000多年前。在东西方之间，阿塞拜疆处于丝绸之路的黄金地段，商人们数百年来一直在这里穿行，带来各种香料和烹饪手法，受这些影响，阿塞拜疆的菜肴有着东西方兼容的特色。肉、鱼和蔬菜是阿塞拜疆人厨房的必备食材，羊肉、茄子和面包则是阿塞拜疆饮食常用的原料。
茶
阿塞拜疆人爱喝茶。就跟我们一样，在炎热的夏天，阿塞拜疆人也会泡一壶热茶，即使在这个咖啡文化盛行的国家，大多数阿塞拜疆人仍然以茶开始他们新的一天。
当地人喜欢用牛至或肉桂调制茶水，经由燃烧的树枝加热时，水中飘散出淡淡的森林香气。
早餐
阿塞拜疆全国各地的早餐可能会因为各地的特色，添加一些独有的花样，但基本上早餐都差不多。
所有的餐点都会围绕着新鲜出炉的坦迪尔面包（Tandir）进行搭配。无论是蜂蜜和qaymaq(一种厚厚的奶油)、山羊奶酪、黄油还是西红柿炒鸡蛋，脆皮面包都是这些食物的理想伴侣。
关于西红柿炒鸡蛋，是先炒蛋还是先炒西红柿，当地人给出了明确的答案：先炒西红柿。先把切碎的西红柿炒一下，直到锅里的汁滋滋作响，然后再倒入搅拌均匀的蛋液，只有这样，鸡蛋才会被吸收进去西红柿里，这会比普通的炒鸡蛋更浓稠。
坦迪尔面包蘸着鸡蛋和番茄的美味组合吃，旁边的无盐山羊奶酪是为了减少一些咸味，平衡口感。
古特伯（Qutab）
Qutab属于古老的阿塞拜疆 美食 ，后来在高加索和犹太 美食 中也很受欢迎。Qutab是由面粉，水，鸡蛋和盐制成的硬面团制成的。将面团卷成薄的圆形层，每个圆圈的中间填充馅料，最后折叠成新月形，在平底锅上无油煎炸。Qutab通常配有酸奶，绿色香菜，茴香。
曼加尔沙拉（mangal salad）
这是一款清爽的阿塞拜疆沙拉，在夏季特别受欢迎。它由茄子，西红柿，青椒，辣椒和洋葱组成。蔬菜是传统烤上一个串曼加尔（高加索风格的烧烤），然后剁碎，用蒜末，橄榄油和新鲜的香草，如香菜，小茴香，紫苏混合。
沙拉通常作为烤肉串的搭配，中东和亚洲各地都有人吃烤肉串，但阿塞拜疆的这种烤肉串别有特色。
多夫加酸奶汤（Dovga）
Dovga是一种香菜酸奶汤，是阿塞拜疆 美食 的主食。其风味的关键在于蔬菜的添加组合，根据不同季节可以采用香菜，莳萝，山萝卜，酢浆草，野韭菜，薄荷，菠菜和许多其他。这种酸奶汤，根据季节的不同可以冷热搭配，还可以配上米饭、一把鹰嘴豆和各种切碎的绿色蔬菜。
阿塞拜疆特色烤鸡/鱼（Levengi chicken/fish）
仅从外表看，这就像一只普通的烤鸡，但在内部隐藏着一个美味的秘密。里面的馅料包括炸洋葱、烤核桃、葡萄干、干李子、干玉米核樱桃，都被切碎，混合成糊状。丰富的核桃和浓郁的李子使它成为一个必须尝试的 美食 。
这种方式的烧烤在当地称之为Levengi，同样的做法还可以用在烤鱼身上。
朵尔玛（Dolma）
阿塞拜疆的烹饪书籍中有大量关于朵尔玛的做法。
第一种是用葡萄叶包裹的肉末，用慢火烹制而成，配上qatiq(原味酸奶)和大蒜。
另外一种版本由茄子、番茄和甜椒三种配料组成，馅料是肉末，配合酸奶一口吃掉。
阿塞拜疆甜点
阿塞拜疆最受欢迎的糕点传统上是在三月烤制的，也就是诺鲁孜节（Novruz，波斯传统文化的新年）。
果仁蜜饼（Pakhlava）是一种钻形状的糕点，在中东随处可见，是最受欢迎的糕点之一。阿塞拜疆的果仁蜜饼更加柔和油滑。
卷面包（Shorgoghal）是一种传统的阿塞拜疆糕点，圆形，装满茴香，小茴香，肉桂，姜黄，盐和胡椒的一种脆皮面包，购买的时候通过上面的芝麻进行区分，五香的咸面包顶部是黑芝麻，甜面包顶部是白芝麻。
甜牛奶面包（Shirin chorek）是另外一种甜面包，里面装满了坚果和干制葡萄。从树上摘下来的核桃，在准备过程中，核桃会慢慢变黑，最后变成非常深的棕色。坚果的质地和糖浆的甜味使它成为一种令人难忘的美味。
是的，我认为最近，越来越多的蔬菜比肉贵了，主要原因有下面这四点
第一、菜比肉贵原因一：季节天 气影响：与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等鲜活农产品高度市场化，价格波动频繁，以天计并不夸张。与生猪、肉鸡等规模养殖业相比，蔬菜生产易受季节因素和极端天气影响，因短暂的供应减少造成价格上涨并不奇怪。
第二、菜比肉贵原因二：价格规律所致：随着生猪价格的下跌，全国养猪场户亏损面达76.7%。而部分蔬菜价格变高的背后，则是短暂上涨的生产流通成本。对此，也无须过虑，高菜价会促使蔬菜供应增加，低肉价已挤出落后的养殖产能。
第三、菜比肉贵原因三：价格涨幅不同：不同城市蔬菜的涨幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，还有的四五元就能买到。这启示我们，蔬菜保供稳价，要紧盯百姓生活最常见的当家菜，以北方大中城市的冷季时段为重点。
第四、菜比肉贵原因四：蔬菜供应滞销：由于前期连续阴雨，很多主产地发生涝灾，导致产量缩减，采摘不便、运输成本增高，终端价格普涨。另一方面，今年1月份开始，猪肉价格连续回落。10月份第2周集贸市场猪肉均价为每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。
比肉贵的蔬菜有哪些
第一种：西兰花
前几天家里刚吃了一次西兰花，价格好像在5块钱以内，过了几天，我女儿又想吃西兰花，我到市场上一看，9.9元一斤，价格翻了一倍。
第二种：黄瓜
黄瓜还是可以忍的，毕竟它已经是过季蔬菜，但对于有需求的朋友来说，价格还是翻了一倍多，有些地区甚至还不止，4到5块钱那是肯定的。
第三种：生菜
生抽也来凑热闹，价格也是在6到7块钱之间，这个菜如果贵些，还比较容易接受一点，因为菜本身比较轻，还不容易那么占总量，但那种大需求的买主，这个价格真还不能接受了。
第四种：香菜
今天和菜贩闲聊，就这几天的香菜，他们进价都是在9元，除去各种损耗和其它费用，必须要卖到15元一斤！
第五种：生姜
这个生姜可是人们生活必需品，不管你是哪种价格，都得买吧！现在我们这里的生姜可以买到13至15元一斤，这种每家必不可少的生活调味品，不管再贵也得买。
第六种：茭白
这菜一直都是高档蔬菜，这几天价格更高，也是可以卖到15元左右，幸亏家里人少，如果想吃，少买点还是可以接受的。
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