菜价为啥有的涨有的跌？
一是不同蔬菜的涨幅不同、差距显著。以菠菜为代表的绿叶菜价格能涨数倍，同时，也有很多蔬菜特别是耐储运类的价格几乎原地不动。二是不同城市的涨幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，还有的四五元就能买到。这启示我们，蔬菜保供稳价，要紧盯百姓生活最常见的当家菜，以北方大中城市的冷季时段为重点。
菜价波动的背后，是大生产、大流通、大市场的格局。曾几何时，北方城市冬季吃菜难、选择少。随着蔬菜大棚的兴起和“菜篮子”工程的实施，蔬菜产业多次转型，种类不断丰富，布局和流通逐步优化。总体看，我国蔬菜供应有充分保障，总产量和人均占有量多年位列世界第一，并遥遥领先。相比别的国家，中国人可以用很低的价格吃上种类更丰富的蔬菜。
虽然我国蔬菜产业竞争力居世界前列，但近年来自身也面临成本上升的压力。相比粮食，蔬菜生产机械化率依然较低，从种到收比较费工费时。随着城镇化加快，农村青壮年劳动力短缺且薪资上升，土地流转费用上涨，这都是刚性成本。加之消费者需求日益高端化，新奇特优品种比例扩大。所以，近年来蔬菜价格总体呈稳中略升态势。
“菜篮子”产品保供稳价关乎千家万户，让每个老百姓吃得好、吃得放心，不是件容易的事，却是件必须做好的事。总体看，既要考虑市民需求，实现调得进、供得上、不断档，又要关注农民增收，真正实现“囤菜于田”“存肉于栏”。
影响蔬菜的供求关系，首先，最基本的是蔬菜自身的价格因素，蔬菜价格上升，消费量就会减少，反之需求量就会上升。我在这里需要强调一点，蔬菜属于基本消费品，人们是不太可能因为蔬菜价格的周期性波动就大肆购进蔬菜或者拒绝吃蔬菜。由此可见，对于像蔬菜这样的一类生活必须品来说，它的需求价格弹性就比较小，即Ed值在0~1之间。2.受消费者收入水平影响。但是前面已经提到，人们不可能因为收入的增加就天天吃很多蔬菜。随着人们收入的增加，对蔬菜的消费量来说还是相对稳定的。但是对那些高档的商品的购买量会有增加。3.受相关商品价格的影响。这可以从蔬菜内部细分来说。比如说，青菜和菠菜是互替品，那么如果青菜的价格上升，人们对青菜的消费就下降了，但同时对菠菜的需求就上升了，以求寻得替补品。4.生产技术水品上升，生产成本的降低当然会直接降低蔬菜的价格，从而会使蔬菜的均衡价格下降，均衡量上升。5.消费者的预期。消费者预期蔬菜价格上升，会提前储藏一些蔬菜，从而使蔬菜的价格短期形成哄抬效应。反之，价格下降，消费量也下降。6.受运输成本的影响。7.受天气变化的影响。比如，一般如遇到暴雨，暴雪等强烈的自然天气，往往导致蔬菜的供给不足。从而造成短期的价格上升
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