土豆是蔬菜吗

土豆是蔬菜吗

　土豆是蔬菜吗，土豆是我们餐桌上常见的食材，但是有人就会有疑问，土豆是蔬菜吗？其实土豆是属于粮食作物，只不过土豆粮蔬两用的食材，以下分享土豆是蔬菜吗的详细内容。

土豆是蔬菜吗1

　土豆是蔬菜。土豆通常指马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，土豆是第二主食。

　土豆是蔬菜。土豆通常指马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，土豆是第二主食。

　 名称由来

　“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

　英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

土豆是蔬菜吗2

　 土豆是属于蔬菜。

　 功效作用

　土豆，又称马铃薯，是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分非常全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能。

　 具有补充营养、养胃、宽肠通便等功效。

　1、补充营养土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。

　2、养胃土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　3、宽肠通便土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

　4、预防动脉硬化土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及关节腔保持润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。5、利水消肿土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

　 营养价值

　土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。

　 注意事项

　 不宜同食

　柿子土豆易使人的胃产生大量胃酸，如果同时吃柿子，柿子在胃酸的作用会产生难以溶解的'沉淀，从而可能会导致消化不良。

　 适宜和禁忌

　适宜：低蛋白饮食的肾病患者土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，适宜低蛋白饮食的肾病患者食用。

　禁忌：脾胃虚弱、糖尿病患者脾胃较虚弱的人群应少吃土豆，土豆淀粉含量较高，糖尿病不宜食用，且对土豆过敏的人群不宜食用。

　 母婴宜忌

　孕妇应少吃土豆。

　孕妇应该少食土豆，以免加重妊娠风险，虽然健康的土豆中的龙葵素含量低，但是孕妇怀孕期间对于毒素的排出率低，长期大量食用会使生物碱在体内累积，会影响孕妇的身体健康。

　 婴幼儿可适量食用。

　土豆含营养元素较多，且易消化，可做成土豆泥供婴幼儿食用。

　土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒的作用。不能食用变质、发芽或变绿的土豆，其中龙葵素含量较高，食用后会引起中毒。如果吃土豆时感到口麻、发涩，则表明含龙葵素较多，应立即停止食用，以防中毒。

土豆是蔬菜吗3

　土豆，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称为“地下苹果”。

　马铃薯原产安第斯山区和智利沿海山地，当地印第安人将其作为主要食物，后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。1536年由西班牙水手引种到欧洲，1565年马铃薯引到英国爱尔兰，1785年被药剂师法尔孟契引入法国。它很长阶段都作为奇花异草观赏，甚至因为法国王后将其花朵戴在头上做装饰而使得当时的法国将其作为时髦高贵的象征。

　当代英国农学家霍克斯（P、M、 Hawkes）在其《马铃薯的改良科学基础·历史》中说，马铃薯约十七世纪传入印度，引至中国还稍早些。日本的土豆是荷兰人于1598年带至长崎港。

　 第一个吃土豆的人

　在瑞典的哥德堡，市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像；这是哥德堡的一处名胜，俗称吃土豆者的塑像。就象美国人被称为山姆大叔一样，这是一个典型的斯文逊（瑞典人）。他神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道沟壑。虽然一身贵族装扮，但是像土豆一样沉静、内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，著名的吃土豆者。

　初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。 多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，**。

　茄科茄属一年生草本。学名马铃薯，另有俗称洋芋、山药蛋、薯仔(广东、港澳地区惯称)、地豆子、地蛋(山东人惯称)、地瓜（江苏徐州自连云港一带尤其是中间的新沂等市县的惯称）。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

　有的学者认为土豆共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。

　土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

东北吉林十大特色菜

一棵白菜白菜78元，普通蔬菜当成精品菜高价销售，空心菜35-40元/斤、小芹菜20元/斤左右、青菜22-23元/斤，高价的蔬菜成为了大家热议的话题。

上述价格出现在上海部分地区，不少居民直呼菜价过高。据笔者在上海的朋友说，前几日，由于接到封锁消息，大家纷纷采购米面粮油，蔬菜、肉类等，价格上涨较快。经过平稳菜价后，蔬菜价格有所下滑，不过，相比平时来说，还是有了一定幅度的上涨。

比如，娃娃菜12元/斤、西红柿15元/斤、茼蒿15元/斤、白萝卜11元/斤、大葱12元/斤、菜心10.9元/斤。

至于上涨的原因，短期内供不应求是主因，正常情况下，蔬菜的供应是足够的，但是，短时间内，居民的需求大幅增加，导致物流配送跟不上，价格出现上涨。另外，不排除部分菜贩或超市借此机会涨价的现象，比如一棵白菜78元这件事，就被发现是借用普通蔬菜当成精品菜高价销售的恶意哄抬价格行为，已经得到相应的处罚。

不仅在上海，其他地方的部分蔬菜价格，和平时相比，也有了一定幅度的上涨。笔者询问了多个地区的朋友，了解到近日当地的蔬菜价格。比如河北秦皇岛，青椒6.99元/斤、秋葵9.9元/斤、西红柿3.99元/斤、油麦菜4.59元/斤、茼蒿4.99元/斤、菠菜5.59元/斤、香菜5.99元/斤、黄瓜5.99元/斤、蒜苔11.9元/斤。

沈阳地区，韭菜4.98元/斤、蒜苔10.8元/斤、尖椒10.8元/斤、荷兰豆7.99元/斤、大葱7.58元/斤、黄瓜5.98元/斤、茼蒿5.98元/斤。

黑龙江大庆地区，尖椒10.8元/斤，茼蒿10.8元/斤，油麦菜6.99元/斤，大白菜2.99元/斤，茄子9.9元/斤、蒜苔12.8元/斤。

河南周口地区，西红柿3.5-4元/斤、大白菜2-2.3元/斤、西蓝花2.2-2.3元/斤、新蒜薹7.5-8元/斤、莲藕4-4.5元/斤、青椒4-5元/斤、黄瓜3.3-3.5元/斤。

上述仅列举了几个地区的蔬菜价格，发现3种现象。其一，近期的蔬菜价格有所上涨，只是地区不同，涨幅不一样，有些地区涨幅大，有些地方涨幅小；其二，同一种蔬菜，在不同地方价格差别较大，甚至能相差几倍；其三，应季蔬菜价格相对便宜一些，反季蔬菜价格相对贵一些。

近期的蔬菜价格为何上涨？原因有很多。从蔬菜生长情况分析，3月中下旬，中部和北方地区，遇到了降温、降雨天气，部分地区降温幅度达到了15-20度，对于蔬菜的生长造成一定的影响，尤其是露天蔬菜，大幅降温延缓了蔬菜上市时间，导致市场供应减少，这是蔬菜价格上涨的一个因素。

另外，油价的大幅上涨，增加了运输费用，这部分费用也会体现在蔬菜价格上。还有一点，由于疫情管控等因素，部分地区只进不出，虽然对于物资运输车辆会放行。但是，对于菜贩来说，也会造成一定的影响，担心进去收购蔬菜出不去，运输车辆的减少，市场货源减少，蔬菜价格也就出现了上涨。

进入4月份，蔬菜价格有望回落，具体回落幅度还要看具体实际情况。从蔬菜生长来分析，4月份以后，天气温度继续回升，有利于蔬菜的生长或收获，当本地蔬菜供应增加后，市场价格有望回落。

从运输费用来说，油价一时半会可能不会大跌，运输成本短期内，可能会继续处于较高位置。另外，从疫情管控来说，是否可以大面积恢复市场收购，需要看当地具体的措施。单从这2点方面分析，4月份还不是很明朗，多种蔬菜价格依然会处于高位运行。

整体来看，结合上述因素，预计4月份蔬菜价格整体会有所下滑，但是，下滑幅度有限（应季蔬菜跌幅大一些，反季蔬菜跌幅小一些），可能和往年同期相比，价格依旧有所上涨。

针对高价的蔬菜，多地的相关部门，也在通过不同的措施进行保供稳价工作，对于哄抬物价的行为进行严厉打击，作为居民来说，不用过于担心蔬菜价格的走势。

问问朋友们，近期你们当地的蔬菜价格高吗？

东北吉林十大特色菜：清蒸白鱼、白肉血肠、长白山珍宴、酸菜白肉火锅、红扒猪手、长春酱肉、烧鹿尾、翡翠人参茅台鸡、锅包肉、延边辣白菜。

1、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。

2、白肉血肠

具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。

3、长白山珍宴

长白山珍宴以长白山的物产——人参、鹿茸、熊、飞龙、雪蛤、松茸蘑等几十种珍品为原料，集中国传统宴席之荟萃，加以精细烹制而成。

4、酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而骨头汤做锅底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华，鱼丸虾丸鲜美极了。

5、红扒猪手

红扒猪手是吉林传统风味菜肴之一，此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成，色泽红亮，软烂脱骨，柔韧醇香，浓而不腻。

6、长春酱肉

长春酱肉是长春特色美食，具有肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口等特点。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。

7、烧鹿尾

在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。

8、翡翠人参茅台鸡

翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。

9、锅包肉

锅包肉是一道非常出名的东北菜，也是吉林省最出名的名菜。锅包肉的颜色红润好看，口感：外脆里软，香甜好吃。受到很多人的喜爱，特别是孩子都非常喜欢吃。

10、延边辣白菜

辣白菜作为吉林省一种著名的风味小菜，它比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不易储存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全齐美。