川菜都有什么经典菜？
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
4、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
参考资料：
去乐山旅游，有哪些值得推荐的特色美食？
说到川菜相信大部分的人想到的都是重油、重辣的麻辣之味，其实在川菜中按地域可以划分为上河帮派、小河帮派和下河帮派这三大体系，而上河帮派是以成都官府菜以及乐山菜为核心，上河帮派的菜肴口味相对来说更清淡更温和。细数下来，其实在川菜中最少有一半是不辣的，是不是很出乎意料。
四川菜中有味道好又不辣的菜有：开水白菜
这道菜名气够大，在所有的汤品中算得上是天花板级别的菜品，这是一点都不辣的菜。开水白菜起源于清朝，现为四川十大经典名菜之一，也是国宴上的一道精品菜，这道菜看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫，绝对可以说是凌驾于普通高汤的天花板之上的佳做。这道菜在普通的川菜馆是绝对吃不到的，因为看起来极其简单的菜，其实是非常复杂的，非常耗时耗力，也非常考验没技术的。相信绝大部分的四川人都没有吃过正宗的开水白菜。
甜烧白
这也是味道好又不辣的菜，甜烧白是四川的传统名菜之一，也是四川九大碗之一，它还有一个名字叫夹沙肉，这是一道以五花肉、糯米和豆沙为主要食材的菜品，主要是以蒸为主，成菜后色泽红亮，吃起来的口感鲜香甜糯、肥而不腻。是一道色、香、味俱佳美味佳肴，深受当地百姓的喜爱。
东坡肘子
东坡肘子和辣没有一点关系，而且好吃，或许很多人会认为这都不是川菜，而东坡肘子就是四川九大碗之一的四川名菜，用的是四川眉山的肘子，成菜后是猪皮焦皮酥脆，猪肉软而不烂，再配上大山雪豆，真的是超级的好吃。
鸡豆花
这也是一点都不辣的菜肴，鸡豆花距今已有上百多年历史的鸡豆花，也是四川的十大经典名菜之一。此菜讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，把荤菜做成素菜的样子，看起来像豆花，其实根本就不是豆花。因为这个菜非常考验厨师的技术，所以一般要在正宗的川菜酒店才吃得到。
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山的传统特色名菜之一，同时也是四川的十大经典名菜之一，这道菜选用的是当地的江团鱼和火腿为主要原料，经过调制后清蒸而成的一道蒸菜，成菜后具有江团的外形美观，肉质肥美而细嫩，汤体清澈，味道鲜美等特点，一般要在大酒店才能吃到这道菜，清蒸的菜一般都不辣，四川菜也是如此。
四川菜中以很辣味的菜其实不多，味道好又不辣的菜要比辣的菜多很多，上面列举的只说比较有名的一小部分。
去乐山旅游，必须要吃的特色美食：
夹丝豆腐干是乐山的特色油豆腐夹上萝卜丝而成。油豆腐放入油锅中炸至金黄酥脆，再切开放入爽口的萝卜丝，再佐上花生粉与黄豆粉，淋上四川的辣椒油和花椒粉，一道简单的小菜就做好了。夹丝豆腐干健康美味，酥脆的外表里是水嫩的蔬菜，麻辣酸甜的口味更为丰富的口感增添风味。
狼牙土豆是四川乐山的特色小吃。将乐山当地的土豆用工具切成波浪形，再加上其他蔬菜一同放进油锅炸制成熟，再配上辣椒、香醋等调料一同搅拌食用。狼牙土豆外表金黄酥脆，内部软糯香甜，过上厚厚的香辛料，多种味道在口中碰撞出美妙的体验。狼牙土豆是由天蚕土豆进化而来，不同的是狼牙土豆在其基础上增加了莲藕、蘑菇、魔芋等蔬菜，更加健康，营养丰富。
乐山豆腐脑是新鲜做好的豆花还冒着热气，就放入已经用味精、食盐、花生米等配好底料的碗中，再配上小葱、香菜等佐料，淋上用骨头汤勾芡的浓汁。在吃的时候，根据口味加入辣油和香醋，豆腐脑爽嫩香滑，入口即化，与佐料的清脆相得益彰。
叶儿粑是四川当地的人家每逢清明时节都会制作的特色小吃。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法，有叫艾馍、猪儿粑等。乐山的叶儿粑是用糯米粉包裹馅心，放于粑叶上入锅蒸制成熟。叶儿粑根据馅心分成两种，包裹了豆沙和花生芝麻等果仁的甜口馅和包裹了肉末和芽菜的咸口馅。叶儿粑外皮香糯，内馅香气浓郁，。叶儿粑更有三不沾之说，不沾盘、不沾筷、不沾牙。
叶儿粑物美价廉，在乐山当地随处可见，是乐山人民最喜爱的小吃之一。
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