初七，十七，二十七为什么要吃面条？
大部分地方初七这天有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。此外，正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七、十七、二十七，此三天分别为小孩儿，大人和老人的“日子”，谁要过“日子”就要吃面条。
在中国传说中女娲创造苍生，顺序造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物，并于第七天造出人来，故此初七为人的生日。人日指阴历正月初七，古代相传农历正月初一为鸡日，初二为狗日，初三为猪日，初四为羊日，初五为牛日，初六为马日，初七为人日。
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在农村素有如此说法，一鸡，二犬，猫三，狗四，猪五，羊六，人七，八谷，九果，十菜，棉花发不发看看正月三个八。据传说女娲造就了万物，而初七正好就是女娲造就人的日子，在古代的时候，古人会在正月逢七的日子制作漂亮的剪纸带到头上。
后来统治者越来越重视这个节日，甚至会在“人日”设宴臣民，这一天吃什么并木有那么多的讲究的，在正月初七吃面条也是为了讨个好彩头，在新的一年里，身体健康才能工作顺利，而在南方的一些地区也有初七“吃鱼生”的习俗，大家挥动筷子吃鱼肉，寓意越来越高，步步高升。
在过去农村吃面条都是自己擀，面条越长，就寓意这人的寿命也很长，那些巧手人家长寿面有的就是一根面条，便能盛满一碗，不过，还有一种说法就是相传在汉武帝时期，就有流传的说法是人的人中有多长，寿命就有多长，人中长在脸上，而脸和面是同义。
所以人们用吃长面的说法来表达自己人中长，脸长所以会长寿的说法；除此之外，吃面条的用意是“栓腿”，正月初七是栓小孩腿，十七栓大人腿，二十七栓老人腿，仍然是祈求平安健康的一种愿望。
百度百科-正月初七
初七的寓意
农历正月初七的传统有土地庙送灯、赠花胜、吃七宝羹、吃面条、捞鱼生、送火神等等。
1、土地庙送灯
大年初七也被称为人日，俗称人齐日，民间有上土地庙送灯的习俗，人们将一盏油灯放在土地神像前，家里有几口人就点上几个灯捻儿，此时无子的人家要去偷灯，认为这样就可以生出一个儿子。
2、赠花胜
人胜叫华胜也叫花胜，上面讲了，是过去一种女头上的装饰品，过人日节时候，女子们用彩纸、丝帛、金银等制成小人形状的人胜，戴在头上做头饰。而且这一天，女子们不只是自己戴，还制作各种花胜（多为花朵样），作为礼品在朋友之间进行互相赠送。
3、吃七宝羹
在我国南方等地区有在正月初七吃“七宝羹”的习俗，“七宝羹”是用七种蔬菜混合米粉，做成的羹，人们十分喜欢喝，在许多地方都流行，只是所用的蔬菜种类可能各不相同。初七日，人们亲自采购七种节令新鲜蔬菜，按自己的口味随意搭配，加米粉做成七宝羹，作为全家共享的一道节日食品。
4、吃面条
正月初七吃面，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。有些地方按初七、十七、二十七分为“小人七”“大人七”“老人七”，此三天分别为小孩、大人和老人的“日子”，这几天吃面条可以健康长寿，面条擀得要又细又长，象征着健康长寿，吃面条的人在新的一年里可以顺顺利利、万事如意。
5、捞鱼生
大年初七这天民间也叫“人日”。在这天，我国南方地区的人民有“捞鱼生”的习俗，捞鱼生时，往往多人围满一座，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，口中还要不断喊到：“捞啊！捞啊！发啊！发啊！”，而且要越捞越高，以示步步高升。
6、送火神
在山东部分地区，有送火把的习俗，用作物秸秆绑扎的火把，在自家门前点燃，一直送到村外，意为驱除火灾，祈求在新的一年里，平安无事，不着火灾。
正月初七“人胜日”，寓意健康长寿。
初七在民俗上被称为“人胜日”“人日”，传说远古时期，女娲从大年初一开始，依次造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物后，在初七这天造出了人，也是人类诞生的日子，人类的生日。
在民间相传，大年初七是人的生日，所以在大年初七这一天人们都会做很多好吃的来庆祝，中国人讲究的都是万事开头好，所以在正月里人们都是非常注意的，该做的事情疫情要去做，不该做的事决不能去触碰。
初七的习俗
1、吃饺子
很多地方大年初七这一天有吃饺子的风俗习惯，吃饺子有大吉大利的说法，另外饺子像元宝，能包住所有的好运，大年初七吃饺子象征着富裕的生活，所以每年的大年初七我家总会包饺子吃，寓意：财运滚滚来，健康又顺利。
2、吃面条
在我国南方很多地方有吃面条的习惯，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意，所以初七这天，他们那边有吃面条的习惯，几乎家家户户都在家吃面条。
3、吃七菜羹
大年初七吃七菜羹，寓意着明年丰收，在我国的风俗习惯之中，大年初七这一天都会以七种水果蔬菜熬成七菜羹，大家都会祈祷喝完七菜羹之后又是一个丰收年。
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