葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖分别的官能团？
1、葡萄糖的官能团：多羟基醛，羟基（-CHO）。
葡萄糖（glucose），有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
2、果糖的官能团：多羟基酮，碳氧双键（-C=O） 。
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
3、麦芽糖的官能团： 多羟基醛。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
4、蔗糖的官能团： 多羟基酮。
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
扩展资料：
葡萄糖在工业上的应用也很广，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业、热水瓶胆镀银及玻璃纤维镀银等化学镀银工业也常用葡萄糖作还原剂。
葡萄糖在制革工业铬鞣剂制造中的应用：铬鞣剂是制造轻革（鞋面革、服装革）的最好的鞣剂。用铬盐制革已有100年的历史。所制皮革具有收缩温度高、弹性好、耐挠曲、耐水洗、坚实耐用等特点。
铬鞣剂主要是碱式硫酸铬（也可用碱式氯化铬，但其鞣剂效果较硫酸铬差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫为还原剂，在硫酸溶液中将重铬酸盐还原成碱式硫酸铬，即制成铬鞣液，鞣液经浓缩、干燥后，可得到粉状铬鞣剂。
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相信许多人都吃过麦芽糖和水果糖的吧，这两种糖虽然都称为糖，但差别其实非常大。麦芽糖是通过中国传统手工工艺制作出来的产品，而水果糖则是由现代工艺制作出来的，并且其中富含了许多食品添加剂。许多小孩子包括许多大人都喜欢吃糖，所以中国的糖类行业发展十分迅速，利润也十分可观。
糖的种类有很多种，但主要分为两种，一种是像麦芽糖那样经过传统工艺制作的手工糖，还有一种是利用现代工艺和食品添加剂制作的水果糖。个人的喜爱口味不同，所以对糖的需求也不同。有些人就喜欢吃纯天然的手工糖，但也有些人喜欢吃口味繁多的水果糖。麦芽糖是富含淀粉酶的，麦芽作用于淀粉而制得的，不仅可以食用，还能作为一些营养剂制作实验室中所用到的培养基。大部分麦芽糖都是纯手工制作的，其中的添加剂成分较少，对人体十分健康，但因为缺少食品添加剂，所以口味相对于水果糖更淡一点。而水果糖主要是以白砂糖和各种食品添加剂为原料制作的一种糖果，因为其口味繁多，所以相较于麦芽糖更受大众的欢迎，并且糖果自身附带喜庆的特点，所以在许多婚庆和节日的宴席上都能看见水果糖的身影。
随着中国糖果业的飞速发展，外国也兴起了多种多样的糖果产业，他们不仅致力于制作工人们食用的食用糖，更制作出一些具有保健功效的药品，糖和对人体健康更加有益的低糖型糖果。对我国的糖果业造成了不小的冲击。这也启示了我国的制糖业不应该仅仅局限于制作食用糖，更应该向其他方面的糖果进军。但糖果虽然好吃，对人体也会有一定的危害性。许多孩子在牙齿尚未长成之前，由于喜欢吃糖而长期食用糖果，导致了蛀牙的形成，这种情况的产生主要是因为糖能腐蚀牙齿，使牙齿产生缺口，这时蛀虫就能很容易的钻进缺口，释放一些有害物质对牙齿造成伤害。这种情况还是极其严重的，如果不及时就医的话，可能会导致孩子在以后的成长中长期陷于牙齿脆弱的情况中。
同时因为糖大多数都比较甜，所以有些人在吃多了之后会感觉到腻，而麦芽糖与水果糖相比，前者更容易使人感到腻。这是因为麦芽糖是由传统农作物制作而成，原料较为纯净，口味比较淡，所以更容易使使用者感到腻，但相较于水果糖，它的优点是对人的身体危害很小。该如何选择两者还是要看食用者的个人喜好了。
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