王世清的教学工作
（一）主讲课程
主讲本科生课程：食品机械与设备、食品工厂设计基础、食品工程材料、
食品工程技术新进展
研究生课程：农产品贮藏保鲜新技术
指导农产品加工与贮藏工程专业硕士研究生9人，食品加工与安全农业推广硕士1人，获得硕士学位已毕业研究生4人。
（二）主持和参加的教学研究课题
（教研项目名称、起止时间、项目来源、项目编号、经费总额（万元）、主持/参加）
1．国家食品科学与工程特色专业建设、2008.10-2011.10、教育部教改项目、参加
2.农产品加工与贮藏工程专业学位研究生培养方案及培养模式的研究与实践、2007-2009、山东省研究生教育创新计划项目、自筹经费、主持
3.食品机械与设备精品课程建设、2007-2009、青岛农业大学、0.5万元、主持
4.食品工程原理A类课程建设、2006-2008、青岛农业大学、1.5万元、参加
（三）获奖教学成果
（成果名称、本人位次、奖励等级、奖励名称、颁奖单位、时间）
1. 果醋快速喷雾醋化工艺及实验设备、3、一等奖、实验教学、山东省教育厅、2002
2. 减压贮藏保鲜实验教学装置的研制、1、一等奖、校实验技术、青岛农业大学、2008
3. 鲜切花的保鲜研究、优秀奖、校级优秀学士论文、青岛农业大学、2009
4. 食品加工技术装备多媒体课件、优秀奖、多媒体课件、青岛农业大学、2004
（四）教学研究论文
1.中国与美国研究生教育的发展比较、高等农业教育、2008.09 、2/3
2.食品微生物检验教学模式的实践与探讨、微生物学通报、2008.35、2/5 3.食品科学与工程专业培养方案改革与创新 、高等教育研究与实践， 2006.01、2/3
大米储藏的方法
中国到处是高产和肥沃的农田，以法律法规的形式固定下来，以保护农田不被任何人以任何方式占用，确保粮食的稳定生产。中国确保水稻种植面积达到4亿亩，小麦种植面积达到3亿亩，确保粮食稳定生产，确保粮食安全可靠。除了保护基本农田外，农村还有许多普通土地，是理想的粮食生产用地，生产大量粮食。粮食的储存时间有限，尤其是粮食、面粉和大米的初级加工产品，储存时间较短，因此这些东西不能大量储存。
中国的粮食国库储备充足，市场供过于求，因此没有必要储存粮食。国内粮食收成为当前粮价相对稳定的局面奠定了基础。根据国家统计局发布的信息，全年粮食总产量为66384万吨，增加594万吨，增长0.9%。大米产量为2.096亿吨，粮食消费量仅为1.58亿吨。小麦产量1.34亿吨，食用消费量1.235亿吨。更令人欣慰的是，2020年的夏粮也取得了丰收。新中国成立以来，从中央到地方形成了三级储备机制，可以更好地应对一些特殊情况下的粮食供应。
在中央储备规模保持稳定的同时，国家按照生产区市场供应三个月、销售区六个月、产销平衡区四个半月的要求，扩大了地方粮食储备规模。大中城市还建立了成品粮油库存，可满足10-15天的需求。即使中国没有粮食生产，各地的粮食储备也足以吃半年。中国目前的粮食储备率为35%~40%。按中国粮食产量663.84亿吨计算，最大粮食储备量将为2.65亿吨。此外，粮食产区的农民几乎不买粮食。现在国内人民将有大量的粮食储备。因此，即使中国粮食产量下降，中国的粮食储备也足以维持一年的供应，这当然没有问题。
环境因素
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。
大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。
心欣农产品
心欣农产品
大米仓库通常采用熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，加强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。
大米的储藏流通多为糙米。糙米往往要经过碾米加工，除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的大米。
米的新陈常用邻甲氧基苯酚反应试验判断。
存储禁忌
大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上；室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。
大蒜防虫法
方法在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果。
瓶装防虫法
方法可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫。
花椒防虫法
用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。
干海带防虫法
因为干海带有很强的吸湿能力，所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。
方法在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100∶1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。
食用碱防虫法
方法在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。
用密封袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。
白酒防虫法
因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。
方法在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫
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