这树叶被称为“树上蔬菜”，吃过的人有多少呢？
今天小吴为大家介绍一种农村常见的树木，这种树木在小吴的家乡的房前屋后都有生长，以前农村家庭常用它来制作家具，以前如果哪家生有女儿，做为老爸的就会在自己的家的房前屋后或者是自己家的地里面种上几棵，等女儿长大了，就可以制作家具了。它还可以制作门框。
这种树在小吴的家乡叫做椿树，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天，香椿铃等，椿树是一种落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
说起椿树很多生活在农村的人应该不陌生，因为农村很多人摘这种椿树的嫩叶来吃，不过椿树有两种，一种是香椿树，一种是臭椿树，我们吃的是香椿树，今天小吴为大家介绍的也是香椿树。
在小吴的家乡，很多的人到了春天椿树发芽后，大概长有3-4厘米长时就采摘下来炒鸡蛋吃，因此香椿芽被称为树上蔬菜，不知道朋友们有没有吃过？
椿树芽炒鸡蛋的方法非常的简单，采摘新鲜的嫩椿树芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。
第一步：锅加水烧开，将采摘的新鲜的椿树芽放进锅内用开水烫一分钟左右，然后再把老的叶柄和老叶选出来，将挑选出的嫩芽用刀切成一小段一小段的备用。
第二步：将准备的3个鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用。
第三步：上锅，烧热，放油，油热后倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，煎至金**装盘即可了。
香椿芽很美味，但是有一部分人却吃不惯这种椿树芽的气味。但是朋友们，在炒香椿芽吃时一定要记得先把它焯一下水，因为香椿叶中含有亚硝酸盐，而且故慢性疾病患者应少食或不食。
正因为香椿芽受到大众的喜爱，有人专门种植这种香椿树来采摘它的嫩芽来出售，新鲜的嫩芽一斤的价格高达40元一斤，且销量非常的不错。有的人靠它发了财。
椿树除了椿芽可以食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人吃香椿芽历史悠久，早在汉代就遍布大江南北的人吃了。
香椿被誉为“树上蔬菜”，“红叶”与“绿叶”有什么区别？该如何选购？
近日，香椿被卖到200元一公斤，因此而上热搜。为香椿能被卖到200元一公斤的高价呢？因为香椿它上市周期非常的短暂，在每年的春天才有，在受到气温差异的影响，有些地方的香椿发芽早，先上市它价格就非常的贵，正所谓物以稀为贵，喜欢它的人多贵都愿意买，不喜欢它的人送给他吃，他都不吃。
香椿在古代代表贡品，它有一定的药用价值，能够止泻精尿血，除心腥去除胸中痹冷缓解腹热等。同时香椿也分为红叶和绿叶两种，比较常见的是红叶，它外表看起来油亮光滑，绿叶的香椿看起来鲜嫩，跟红叶的亮度有些差距。同时红叶香椿的含脂量比较高，吃起来口感鲜嫩，绿叶绿叶的香椿，吃起来就比较寡淡。两种香椿在烹饪的方法也有所不同，红叶香椿长时间烹饪也不会降低它的口感，而绿叶的香椿比较适合凉拌或者腌制。
香椿卖得贵，主要是因为4个原因，第1个是香椿的量少，一年中只有一个月有，第二个是吃的比较少，第3个是香椿比较难保存，在发芽的时候吃味道才是最好的，而且香椿没办法冷冻保存，它会破坏它原有的口感，第4个是因为香椿在市场需求量是比较大的，外加一些炒作，所以香椿价格贵也有它贵的道理。
在香椿卖到200元一公斤的高价的时候，对于我们这些普通老百姓，我们可以吃另外一种长在树上的蔬菜叫桑芽菜，相对而言比较便宜实惠的，是桑树的嫩茎叶，含有丰富的营养价值，还要一定的保健作用，而且还不像香椿有臭味，所以不一定非要吃香椿，有很多比这个更好的蔬菜，都非常值得推荐给大家吃。
香椿是一种野菜，而且被誉为树上蔬菜有红叶，香椿和绿叶香椿是有一些区别的，所以在选购的时候不仅要看颜色和叶子的形状。还可以通过闻味道选择口感与营养也存在着一些差别，区分红叶香椿与绿叶香椿是比较重要的事情。
香椿是长在树上的一种蔬菜，特别是在早春的时候就会冒出嫩绿色的叶子就可以吃了，香椿最好的方法就是香椿炒鸡蛋也是一道名菜，在集市上价格也是比较贵的，因为营养丰富。可以了解这道菜营养价值是极高的，属于春树的嫩芽在古时候就有人吃这种叶子，十分的清香。而且叶子比较嫩脆，春季的时候吃这种植物就有着春天的感觉，鲜嫩无比。
红叶的香椿叫做红油椿，在安徽等地都可以发现这种树叶能够长到7~12厘米，叶子的颜色为紫褐色，而且是有光泽的，质地比较脆嫩。而且香味比较浓郁，里面的油脂含量非常的多，用来炒菜是非常好的，一般香椿炒鸡蛋就是用红油椿制作的。绿叶香椿油脂含量会比红叶香椿含量少一些，味道也会更硬一些，香味淡一些，这种香椿适合凉拌着吃，营养价值与味道是差不多的，所以这也是一个区分的地方。
从味道上可以看红叶，香椿味道会更加浓郁，在很远的地方就能闻到叶子的香气，而日夜香椿味道是清淡的，购买的时候可以根据自己的口味选择。很多人是喜欢吃红叶，香椿的颜色比较好看，而且味道比较浓，里面的油脂含量也是比较高的，吃起来非常的清淡可口。因为叶子比较鲜嫩，很多人喜欢将这种叶子腌制一下。一般用绿叶香椿来凉拌是非常好的一种吃法，营养价值比较高，野菜的味道也是比较香的。
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