超市是如何做到蔬果鲜度管理的？

一、蔬果鲜度变化的特点

蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。

1、生长：即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进行发芽开花结子枯萎这一过程。抑制其生长需要低温环境使其新陈代泄减缓。如土豆等根茎类，若温度过高便会发芽，而无法售卖；花果类如西红柿又会过热进而腐烂。

2、呼吸作用：蔬果亦通过呼吸维持生长所需，呼吸散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛，温度低呼吸减缓。其作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩，易被污染从内部变质，导制过热、软化、风味不佳。一般温度上升10，呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低温环境。通常蔬果的保鲜温度在5－8，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10以上（室温下即可18?23）。同时也要适宜的湿度，通常宜有90?95％的湿度，特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80?85％即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低。

3、微生物活动：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。

蔬果成列

二、保持鲜度的现场处理办法

针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：

1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。

2、预冷降温：

刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。

冰水处理：将水槽盛满0冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7?8，然后沥干水份入冷藏库保存。

3、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。

4、已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。

蔬果包装

三、陈列商品鲜度检查及处理

生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。

1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。

2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。

3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。

4、被捡出的不良品及时处理

（1）可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；

（2）也可以特价售卖；

（3）无法售卖的商品再做报损丢弃。

5、每日蔬果产品务必推陈出新

蔬果

如何进行果蔬汁断食 4种方法来进行果蔬汁断食

导语READ蔬菜行业市场品牌众多，产品质量参差不齐，消费者在选购时总会面临选择难题，不知道该买什么品牌好。蔬菜到底该如何选购？蔬菜什么牌子好？什么更值得买呢？通过由CNPP提供的品牌数据支持，小编精心整理得出值得买的蔬菜品牌，同时提供相关的蔬菜选购技巧，供你参考，助你挑选到称心如意的蔬菜品牌产品。蔬菜什么牌子好？蔬菜品牌推荐行业推荐品牌七彩庄园七彩庄园始于1998年，山东省寿光蔬菜产业集团旗下品牌，专业从事蔬菜生产资料供应、菜果配送营销、蔬菜加工出口、农技推广培训、科技项目研发等业务的农业产业化企业。公司自有绿色食品示范基地100亩，紧密型绿色食品生产基地6000亩，松散型生产基地5万亩，多个蔬菜品种先后获国家无公害和绿色农产品认证。乐义乐义是一家以蔬菜产业为主，集蔬菜大棚建设、礼品套菜、精品套菜批发等为一体的现代化农业集团。公司现有种苗基地80亩，智能温室15000平方米，年育苗能力2000万株，拥有北京绿色蔬菜示范基地800亩，寿光紧密型生产基地7000亩，松散型生产基地8万多亩，有26个蔬菜品种先后获得国家无公害和绿色产品认证，精品蔬菜日加工能力5万公斤。星辉蔬菜星辉蔬菜是光明食品集团旗下品牌，国内规模较大的蔬菜产品供应商，主要从事无公害蔬菜、有机蔬菜、蔬菜种苗的开发、生产、加工、出口业务的大型农业企业。公司在上海市郊拥有3万多亩蔬菜基地，并在中国其他省市建有生产基地1万多亩，目前，企业每年可提供20万吨多类蔬菜产品。银龙蔬菜银龙蔬菜始于1994年，华东地区颇具知名度的果蔬配送服务供应商，集种子种苗、基地种植、技术指导到物资配送、加工贸易、物流配送完整的产业链于一体的现代化企业。企业自有3722亩出口示范基地，本区及周边区县生产基地面积2.1万亩，辐射带动全国9个省市14个蔬菜基地面积4.2万亩。燎原果蔬燎原果蔬成立于2002年，专业从事农产品研发、生产、加工、销售的农业综合公司，山东省较早在蔬菜、果品上应用安全追溯条码管理系统的企业。公司自有基地1000亩，与农民合作500个蔬菜大棚共同生产绿色产品，辐射带动10000亩。目前，公司在全国共开设了206个蔬菜直销专柜，200个连锁经销专柜。东升农场东升农业始于1975年，专业从事蔬菜水果、畜禽养殖等农副产品的生产、加工与销售一条龙服务的现代化农业企业。公司目前下属10大基地，全国基地总面积近2万多亩，种植蔬菜品种近200种，拥有ISO、GAP、绿色、有机认证，同时建立了网络信息化的安全和质量追溯体系。产品除了供应珠三角、港澳外，同时也远销海外市场，如北美、欧洲、非洲及东南亚等国家。更多蔬菜品牌推荐>>蔬菜在哪买比较好蔬菜品牌店铺买什么燎原食品旗舰店燎原食品旗舰店在线销售品牌的韭菜、黄瓜、土豆、蔬菜等产品，燎原食品旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。...关注度：210东升农场品牌旗舰店东升农场品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要销售的产品涵盖蔬菜、有机菜、无公害菜等；店内产品种类齐全...关注度：687上膳源旗舰店上膳源旗舰店在线销售品牌的肉禽、蛋类、蔬菜、瓜类等产品，上膳源旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经...关注度：2306一号农场旗舰店一号农场旗舰店在线销售品牌的有机蔬菜、有机大米、五谷杂粮等产品，一号农场旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众...关注度：871东北农嫂自营旗舰店东北农嫂自营旗舰店主要销售品牌的香糯玉米、鲜甜玉米、甜玉米粒等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，用真诚和热情来...关注度：102绿行者果蔬品牌旗舰店绿行者果蔬品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要销售的产品涵盖番茄、南瓜、玉米、生菜、西蓝花、苹果、梨...关注度：69蔬菜选购技巧蔬菜选购注意事项什么是有机蔬菜

有机蔬菜也叫生态蔬菜，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准。

蔬菜搭配的禁忌

1、萝卜(莱菔、芦菔)：严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。

2、甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同食。

3、韭菜(起阳草、懒人菜)：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻;不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

4、茄子(落苏、昆仑紫瓜)：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜(菠棱莱、赤根菜)：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

6、南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

7、竹笋(笋)：不宜与豆腐同食，同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。

8、茭白(茭瓜、茭笋)：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

9、芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)：忌同醋食，否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。

10、芥菜(护生草、菱角莱)：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。

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买牛排什么牌子好买预制菜什么牌子好买猕猴桃什么牌子好买鸡蛋什么牌子好买虾滑什么牌子好买培根什么牌子好买鸡肉什么牌子好买鱼子酱什么牌子好买腊肠什么牌子好买苹果什么牌子好买金针菇什么牌子好买腊肉什么牌子好买小龙虾什么牌子好买海带什么牌子好买鸭肉什么牌子好结语选购蔬菜时千万不要因为价格便宜，而盲目跟从购买，选择比较有知名度的品牌，不仅品质有保证，售后服务也有保障。当然追求品牌的东西不一定就是追求价格的昂贵，不同的经济水平我们可以选择不同价位的名牌产品。选择网购商品的朋友要认准品牌的旗舰店铺，这样子才能做到万无一失。

目录方法1：断食前1、设定目标。2、到杂货店购物。3、买进一个良好的榨汁机。4、决定进行断食法的时间。5、为断食做好身体上的准备。方法2：断食期间1、每天早上自制大量新鲜果汁。2、你一整天都可尽量喝蔬果汁，多少都行。3、喝大量的水。4、做一些轻松的运动。5、把身体系统里的废物清除干净。6、剩下两天继续断食。7、保持坚定。方法3：断食后1、抽出一天让你的身体慢慢退出断食。2、逐渐回到正常食物。3、可考虑每周进行一次二十四小时的果蔬汁断食。4、下一次断食可尝试较长的时间。方法4：具体的果蔬汁食谱1、早晨的葡萄柚汁。2、早晨促进消化果汁。3、午餐时的甜菜汁。4、意式番茄汁。5、晚餐时的绿色能量。6、黄昏果蔬汁。果蔬汁断食是为身体排毒的理想选择，并可帮助减肥。比起简单的清水断食，果蔬汁断食是个比较健康的排毒方法，特别是对刚接触断食的人而言，因为你的身体还在大量摄取维生素和营养。这里指导你如何进行安全有效地果蔬汁断食。

方法1：断食前

1、设定目标。经验丰富的断食者可进行此断食法长达三个星期，但如果这是你的第一次，建议你从容易应付的小目标开始，比如三天。不管是在生理上还是心理上，断食会有些困难，所以小规模的开始或许较为容易。与其在长期断食中间踌躇退缩，不如先一鼓作气成功完成一次短期断食。想要完成三天的果蔬汁断食，你实际上需遵循一个五天计划，额外的一天是让你的身体慢慢适应断食，然后另一天是慢慢退出断食。

如果这是你第一次断食，说服一位朋友和你一起进行可能会有所帮助。你们可以互相激励，稍微的竞争也将不让你在受到诱惑时轻易投降！

2、到杂货店购物。你将需要大量的新鲜水果和蔬菜，可能比你意识到的还要多。购买没有农药的有机农产品非常重要，因为果蔬汁断食的完整理念就是把身体的毒素排出体外，而非引入更多。囤积鲜橙、柠檬、酸橙、番茄、菠菜、羽衣甘蓝、芹菜、胡萝卜、黄瓜、苹果、葡萄、蓝莓、甜菜、大蒜和生姜。

如果可以，你也应置办一些用食品级塑料或玻璃瓶包装的高质量天然泉水。在断食过程中你将喝大量的水。

3、买进一个良好的榨汁机。在进行果蔬汁断食时，拥有一个好性能榨汁机非常重要，因为它能让你从蔬果得到最多的果汁，并让你在准备和清理工作上省时省力。确保你的榨汁机至少有700瓦特，这样才能轻易处理你丢进去的任何 生鲜农产品。你也应该寻找只有少数组装拆卸部分的榨汁机，因为这能让榨汁过程更快速。购买新的榨汁机是一笔不小的花费，但这项投资是值得的，特别是如果你计划把定期进行果蔬汁断食纳入你的生活方式中。普通榨汁机价格在100至700元不等，好的榨汁机甚至需上千元，但是性能稳定质量上乘，而且应能使用长达15至20年。

在进行果蔬汁断食时，搅拌机不能取代榨汁机。如果你使用搅拌机，最后的成品并非果汁，而是奶昔（smoothie）。奶昔依然含有水果和蔬菜的纤维，虽然纤维对身体很好，但断食期间是不应该摄取纤维的。否则你的身体将用太多的精力消化纤维，而非排毒。

4、决定进行断食法的时间。安排时间在果蔬汁断食中非常重要。你将需确保早上有大量时间准备果汁，接下来的3到5天内无需进行任何体力活，特别是如果你是第一次断食。很多初次断食者制定把计划订在周末，从周五到周日， 也即是可以长时间待在家的时候。 完成断食后，很多断食者报告感到头痛和虚弱（虽然有的人声称比平常更有活力），你可能需要午睡来保持体力。

你也应察觉到果蔬汁断食刺激身体排毒，你的身体需频繁地排出体内废物。因此，断食期间最好是待在靠近厕所的地方。

5、为断食做好身体上的准备。在你认真开始为期三天的果蔬汁断食前，你需要提前一天让身体做准备。你可以在前一天只生吃水果和蔬菜。如果你喜欢，你可以在早午餐只喝果汁，让身体习惯断食，然后晚餐才吃色拉或其它生的水果蔬菜等固体食物。有些断食者也建议在开始断食前使用泻药（天然通便剂）或灌肠剂来清理身体系统，但这个步骤是选择性的。

方法2：断食期间

1、每天早上自制大量新鲜果汁。如果你早上有很多时间，可一次过自制一整天的果汁分量，这样能明显地节省精力。你可以把果汁放在冰箱里，想喝的时候才取出来。或者，你可以把每份果汁要用的食材放入个别密封塑料袋中，要榨汁时才取出。可试验不同的水果和蔬菜组合，你可能得到美味独特的混合饮品。认真思考哪些味道能很好地混合在一起，这样喝果蔬汁就是一个充满乐趣而非无趣的杂务。

进行果蔬汁断食时，你应尽量把果汁和蔬菜汁的比例维持在20：80。果汁含有大量让身体难以消化的糖，所以也许你可以在早上喝果汁，而午餐、晚餐则喝蔬菜汁。

2、你一整天都可尽量喝蔬果汁，多少都行。蔬果汁断食不是要你挨饿，你的身体将需要果蔬汁里的维生素和营养来坚持体力和排毒。因此对于你一整天应该喝多少果蔬汁是没有限制的。只要你感到饥饿或口渴，就喝果蔬汁吧。一天应喝至少四份果蔬汁。 如果你是为了减肥才进行断食，你也不应限制自己的果蔬汁摄取量。你的身体因为断食而失去大量热能，限制果蔬汁摄取量只会让身体进入生存模式并尽力保留任何额外的重量。因此请坚持一天至少4杯果蔬汁。

3、喝大量的水。进行果蔬汁排毒时，保持身体水分是非常重要的一环，因为水能帮助把毒素排出体外，并在排毒后给你补充水分。喝水也能抑制饥饿感。每杯果蔬汁应伴随着至少473毫升的水。你可以用50%的水稀释果蔬汁，或喝完果蔬汁后再喝水。在喝果汁的间隔时间内也应大量饮水。喝花草茶也是补充水分的好方法，尝试只喝无咖啡因的绿色产品。

4、做一些轻松的运动。断食间的每一天做一些运动能把你的注意力从任何饥饿症状中转移出来，并且有助于刺激肠胃蠕动。到屋外散步或简单的瑜伽动作对你有好处，但避免进行任何更剧烈的活动，以免感到虚弱。

5、把身体系统里的废物清除干净。很多人能自然地排便，但你可以一天使用一次灌肠剂来帮助这个过程，最好是在早上。这能帮助清出任何积累在大肠的毒素。在温水里加一些鲜榨柠檬汁以及少许蜂蜜（甜味），每天早上起床立刻喝一杯也被证实能促进排便。

6、剩下两天继续断食。根据同样的日程，尽可能多喝果蔬汁和水。如果新鲜农产品不足，你也可以再去添购。你也应继续试验各种不同的食谱，让你摄取的果蔬汁能保持多样化和有趣。

7、保持坚定。不管一开始你如何满腔热诚，在这三天中你一定会面对意志力的诱惑和考验。你将会对味道更加敏感，固体食物仿佛在呼唤你去吃它们。保持坚定并记住你起初决定排毒的原因——你想要清除体内累积多年的毒素。之后你将在生理和心理上感觉更好，并享受成功完成第一次断食的成就感。有些人享受断食过程，并声称浑身注满力量，而非被榨干精力。希望你也是这些幸运的人之一！

尝试进行能放松和恢复体力的活动 来转移你的注意力，比如冥想、阅读、拉伸运动和手工作品。无须围着进餐时间计划一整天 ，你将能腾出更多的时间。

方法3：断食后

1、抽出一天让你的身体慢慢退出断食。这天和你开始断食的前一天相似，你将只吃色拉和水果。坚持吃少量食物，以免造成胃部和消化系统的负担。

2、逐渐回到正常食物。适应期过后，你可以逐渐回到平日的饮食，先引入鸡蛋、乳制品、全麦粗粮和谷类和牛肉等食物。应避免食用加工食品，以免破坏了排毒期间取得的效果。在断食结束后马上吃比萨或其它加工食品并非好主意，可能还会让你觉得不舒服。

3、可考虑每周进行一次二十四小时的果蔬汁断食。 每周一次断食能帮助你维持先前取得的排毒水平。这很简单，你可以把二十四小时分为两天进行。在某个傍晚提早吃晚餐，第二天的早午餐都只喝果蔬汁，直到晚上才再度摄取固体食物。

4、下一次断食可尝试较长的时间。一旦你成功进行三天断食，你可以定期进行更长时间的排毒，可能是朝七天迈进。如果你想要，甚至可以是十四天。虽然这么长的时间可能听起来令人却步，但很多经验丰富的断食者声称不吃固体食物的时间越长，断食就变得越容易。当你的身体意识到它从果蔬汁得到的所有营养，它将训练自己不感到饥饿。然而还是要小心注意。在长时间的断食中，你的身体将开始通过皮肤和肺部排出毒素，因此你可能察觉自己身上散发出一些难闻的异味。

若进行长时间断食，你也许能把蛋白质和铁质补充品加到果蔬汁里，给你更多精力并避免贫血。这些补充品均可以在健康食品店购得。

方法4：具体的果蔬汁食谱

1、早晨的葡萄柚汁。把半颗 去皮葡萄柚、15颗无核红/青葡萄以及285克的蓝莓榨成美味果汁开启你的一天。

2、早晨促进消化果汁。把2个澳洲青苹果、1个去皮橙子、1条黄瓜、4片洗过的甘蓝叶和1/4个柠檬榨汁喝下，肯定让你的消化系统清醒过来。

3、午餐时的甜菜汁。把半个甜菜、半条黄瓜和5根胡萝卜榨汁喝下，让你在中午充满活力。

4、意式番茄汁。把2个番茄、1或2瓣去皮大蒜、 1/4的去皮柠檬和少许九层塔叶榨汁喝下，味道有如意式面包。

5、晚餐时的绿色能量。把4片洗过的甘蓝叶、337克的菠菜、2个苹果、2根芹菜梗、半条黄瓜、1根胡萝卜、2.5厘米大的生姜片榨汁，你将得到充满维生素和营养并让你饱足的饮品。

6、黄昏果蔬汁。把1个甜菜（切成薄片）、1根胡萝卜、1条黄瓜、4片甘蓝叶、1个青苹果、1/4 的去皮柠檬和1/4 的去皮酸橙榨汁。

小提示当重新进食时，断食法支持者建议要仔细咀嚼食物，以便更容易消化。

如果没有有机农产品，断食实践者建议把蔬果去皮，或用不产生毒素的清洗剂清洗蔬果。 通常健康食品店有出售蔬果清洗剂。

如果你对更困难但能更有效排毒的断食法感兴趣，可尝试清水断食。

警告确保每当你进行断食时，咨询医生，让医生监督你的状况。不建议在怀孕期间断食。患有末期癌症、糖尿病、心脏病和肺结核的人也不应断食。在精神疾病、低血压和消化性溃疡的情况下也不应断食。特别是肝癌或胰脏癌病患严禁断食。上述提到的某些失调或许能通过断食改善情况，但必须是在医生的监督下进行。那样的话，如果产生任何危险或并发症就能够马上得到治疗。

果蔬汁断食法中常见的暂时性副作用包括头痛、疲劳、血糖低、便秘、痤疮、体味变重和口臭。