怎样做易做好看又便宜的水果拼盘
水果拼盘与食雕一样，是一门技术。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。 二、构思
制作水果拼盘以色彩和美观取胜，制作前应充分考虑到主题，并为其命名。
三、色彩搭配
水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
五、刀功
注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
（一）拼盘常用刀法
常见的刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工应注意以下原则：
1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。＿
（二）各类水果常用刀法例举
1．柑橘类：这一类中的柑橘可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。又或者大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。
2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。
六、出品
要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾
小贴士：苹果切小瓣儿后去掉中间部分。然后顺着边缘把苹果皮片下来，不过不要全片下来，要在末端留一点儿。接着用小刀在苹果皮上划几刀，刻出小草的形状。一瓣漂亮的苹果就刻好了。 然后用黄金瓜雕小蝴蝶。先把黄金瓜去籽去皮，然后切掉两边保留中间肉多的部分，用这梯形的一部分来雕刻小蝴蝶。先在梯形长的底边中间划去两刀做成一个凹槽。然后再在凹槽的两边划去四刀，这样，蝴蝶的须子就做出来了。在梯形短的底边中间也刻出凹槽。然后在两个侧边上分别做出两个凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。下面，只要把黄金瓜一片一片切开就可以了。 最后用橙子做只凤凰。先把橙子上下端切掉，顺着边缘把橙子皮片下来，不过要留一部分不要全片下来。然后把橙子皮打薄这样一会儿好卷。在橙子皮片下来的部分的两边都划出碎条儿。尽量划得碎一些，这样做出来才好看。一定小心不要切断。然后把橙子皮向外翻转，卷成一个圈儿后用牙签把末端固定在橙子上。再在橙子皮中间的圈里放一颗小西红柿。这样，凤凰的形状就出来了。 最后，在装盘的时候只需要注意颜色的搭配和口味的协调，保证您作出大受欢迎的果盘。 当然也有最简单的做法：把西瓜挖成球球
再放些苹果（要香蕉苹果），香蕉之类的。
水果店里的鲜切水果，大部分用的烂水果？揭露“行骗”指南吗?
1、活动设计最好能成闭环
炸街真的没意思，只是为了推广一时的知名度，水果店长久来说还是要稳定利润，做生意讲究天时地利人，还有要多付出和吃亏。水果店要长期作战，要建立在微利或者保本下拓展客户，亏钱拓客只能干短线，3-5天内获取大量的新顾客，用亏本的方式去做，比如1000个菠萝蜜免费送，每个亏1块。加入水果店老板同行分享圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。
2、线上的营销要经常做
水果店内的水果经常要去翻查打理，如果做朋友圈营销，同样的需要去经营水果店的朋友圈。做线下和做线上都要时间精力去维护，都不容易，如果还认为只要发发和文案就能有很好的效果，那就太天真了。另外建了顾客群不用担心没有活跃，保持好自己的宣传频率就行，比如自己打造九点秒杀，雷打不动的每天九点发一次，9点做水果播报，比如今天榴莲特价，原价15.8一斤，现在只要9.8一斤。更多开水果店经验分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。
3、多做些加顾客好友的活动
水果店行业有一句说法，活动越大，越频繁，倒闭越快，越快关门。为什么呢，因为做活动都在让利，都在亏本做，导致水果店的利润就很薄，辛苦了还不赚钱，都在怀疑坚持下去的意义在哪里。逢年过节做一些的优惠活动，加好友直接打折，比如95折，现加现打折，加了以后都可以打折，真正能给顾客减免的活动才是真的，买一送一都不如直接半价来得爽快。
越发炎热的夏季，新鲜水果的销售量也就越高，尤其是以柔美汁多着称的甜瓜、青芒、菠萝蜜，你走累了吃上一块状冰饮新鲜水果，肯定要比温开水舒服很多。因此各种水果超市、商场逐渐出售鲜切水果，就连饮品店都去分一杯羹。
鲜切水果，一个盒子里边塞满了各种各样新鲜水果，色调特别好看，花式非常丰富，一次特性尝到各种水果。尽管价格对比直接买一种水果的价格贵一些，可是便捷、漂亮、达到多种口味，现在很多人付钱。
很多人都认为，鲜切水果关键的是“现切”二字，新鲜的割开水果，放在冰箱里冰饮不得超过4h，这种水果吃下去毫无疑问放心啊，起码比饮品放心。但是这种新鲜水果，基本上都是现在开始腐坏、发霉变质新鲜水果。
你一定从未见过水果超市、奶茶店的餐厅厨房，这些漂亮的水果摆放在桌面上，是为了吸引住顾客的。炎热的夏季下，新鲜水果非常容易质变腐坏，这些逐渐发霉变质、变黑水果被接到餐厅厨房，把破损的一部分切除，然后把完好拼起来，就会变成一份鲜切水果。
这种新鲜水果还会继续和其它调料配搭，例如色拉酱、奶茶店、酸牛奶、水果茶等，你喝的时候感觉不到新鲜水果早已破损的味儿，但发霉变质菌苗早已破坏了整粒新鲜水果，应当不仅一个人有以前吃过一次炒酸奶、一次酸奶水果捞，随后拉肚子的历经。
外果皮，是的水果纯天然防护层。鲜切水果早已除掉表皮，而且分割，丧失这一层防护层，尽管放进冰箱，但数次开冰箱，空气中的细菌、微生物菌种着陆在瓜果上，仍然能够存活。甜美水果汁带有糖份，液汁外流，恰好给生物给予繁殖标准。
不但新鲜水果本身就有卫生情况，切水果的刀、装的水果器皿也有问题。一些没有清理完的西瓜刀，并没有摆在整洁厨房橱柜中的塑料盒，实际上也非常容易细菌滋生，而他们接触新鲜水果，你吃的这些鲜切水果能整洁到哪去？
这些设立在繁华街道，旁边就是车辆轰隆，或者顾客许多的店，还要注意鲜切水果的健康安全，所以这些门店广泛环境温度比较高、客流量聚集，新鲜水果非常容易被环境污染，尤其是那些压根没放入冰箱的创意水果拼盘，不推荐选购。
鲜切水果还有一个招数，便是秤上动手脚。新鲜水果有贵有划算，净重也有差别，你觉得挑昂贵新鲜水果比较合适吗？上秤时，老总早已私下做了手和脚，决不会使自己吃大亏，要不然这家店应该怎么开下来？
奶茶店的鲜果茶，看上去新鲜水果很新鲜吧？但大多数有水果基地的饮品，全是事前搞好苹果酱，放进冰箱储存，并且添加许多糖，增加保存期，因此别觉得你喝水果茶就非常不容易长胖。
鲜切水果茶，除非是新鲜水果点心单量大，新鲜水果立即填补进去，在你面前割开制成鲜果茶，不然绝大多数水果都有质保问题，你永远不知道新鲜水果块放多长时间，是否隔夜的水果，都需要打一个问号。
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