怎么评价潮汕菜
潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。
就如海鲜，就要鲜美，所以经常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以说，在这么多菜系里，潮菜是最没有味道的菜，经常听到外地的朋友品尝潮菜时问的一句话：放盐了吗？
正因为潮菜的特别追求，所以几乎所有的潮菜都可以说是特色菜，有很多潮菜从食材产地到品种到烹制方法，都是潮菜独具。
再如潮菜里最广泛的两种青菜：春菜和麻叶，也是其他地方和菜系里根本没有的食材。
而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。
香煎午笋鱼，里嫩外脆，既保持了鱼肉的嫩滑鲜甜，又增添了外层的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸点普宁豆瓣酱，美味得连骨头都不舍得吐掉。午笋鱼是当地的一种海鲜，鱼骨全是软骨，越嚼越有味。
芥蓝炒翅补主要是炒芥蓝时加入了翅补这种鱼干，把芥蓝菜的特殊香味衬托得更完美。
糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。
反正，只要你到潮汕地区走一走，就会觉得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不够用了。
为什么说“潮州菜”是中国最高端菜系？
潮州菜的特色，在于很重视配酱料：咸、酸、甜、辣，各有讲究。一种菜配一小碟酱，比只用豉油和醋的其他地方菜考究得多。像最常吃的卤鹅，上桌时一定有一碟蒜泥醋摆在一旁。色单调，有时还下点辣椒碎点缀。
生滚鲤鱼，也是同样配蒜泥醋，两种相异食物，酱料也可以一样，但吃后味觉完全不同，也是奇事。生炊螃蟹配姜末醋、烧雁鹅配梅膏、烧乳猪配甜酱、烧海螺配梅膏芥末、清炖白鳝或水鱼，则配红豉油。
把鱼煮了，变成鱼饭时，一定要点豆酱，鱼才不腥。豆酱也要求是普宁地区生产的，有的还加一点辣在里面。豆酱好坏，天渊之别。一颗颗豆看得清清楚楚的豆酱，太生了，没有豆味；豆腌渍得太久，变成一团糊，则嫌太咸又不美观，学问真大。
潮州菜在香港被称为“打冷”。它是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可以追溯到汉代。盛唐以后，受中原烹调技艺的影响，潮州菜发展迅速。时至今日，潮菜已成为具有潮州文化特色的中国名菜之一。潮州菜是中国八大粤菜之一。它以高价闻名。用料考究，工艺精湛，烹调方法多样。它也被称为中国最高级的菜肴。中国菜闻名世界。潮州菜是中国菜中最好的。创新是潮州菜闻名世界的重要原因之一。
潮州菜主要有潮州风味“打冷”、香菇芥末、麒麟鲍鱼片、桂神炖猪腰肉等。2010年，潮州菜代表广东参加上海世博会，2012年，潮州菜代表中国菜参加丽水世博会。2014年8月，潮州美食被中国国际在线电台评选为“2014中国城市排行榜全球网民推荐的最具中国特色美食城市”。据史料记载，韩愈在唐朝大潮中，称赞潮菜的美味，说：“张举马褂柱，眼神怪怪的。还有几十个。明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，名店、名师、名菜众多。近代以来，由于海外华侨华人的涌入，潮州菜具有海内外美食的精髓，其菜肴更加丰富多彩，品质不断提高。
潮州菜的许多调味品与闽南菜的调味品相同或相似。如牡蛎牌、咸白酒、蒸鱼（指古代加蘑菇丝、白肉粒的方法）、沙茶汁等；潮菜的许多特点，如擅长烹调海鲜、浓汤轻油、崇尚清淡、注重养生等。，也是闽南菜的特色。许多从福建入潮的“傅老”和他们的祖先也是中原名家。他们或是为了避免战争而南迁，或是在被撤职后占领了民族土地。总之，他们大多来自富裕家庭，是所谓的“中明鼎氏家族”。正是他们把中原先进的饮食文化和精湛的烹调技艺，最终使潮菜从“俗”升华为一种美味。
潮州的菜肴种类繁多，风味独特。其共同特点是：擅长烹调海鲜；阴郁不腻；荤素佳肴；汤菜鲜美，保持原味；用料广泛；刀法精湛；注重造型；口味纯正；注重食疗保健；辅以各种调味料（碟子）。讲究色、味、香、形、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、嫩、雅等特点。不同的菜，用不同的碟子，一盘一盘，咸、甜、酸、辣，各具特色。在酱油中，南江、美高、鱼露、红酱油、三蓉酱油是潮州的特产。各种菜肴都要配碟，如橘子油龙虾、姜醋蟹、梅酱芥末鹅、黑豆油鳗鱼等。酱碟繁多，蔚为大观。
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