如何降低水果损耗，减少成本
? 水果损耗是指由于自然原因（物理变化或者化学变化）在运输过程中造成的消耗损失。
? 这种非人为的损耗在所难免，但是应该如何降低水果的损耗呢，让水果达到售卖最大化，实现盈利，是水果店老板们最关心的问题之一。
? 以下几点可以帮助你减少损耗，减少成本：
? 1、采购的时候注意挑选货物，看是否新鲜果子，一般进货不要进太熟的水果，因为进货回来你不一定能马上卖完，进七八成熟的刚刚好。
? 2、进货回来第一时间要挑果，把熟的切果盘处理，把微损的按特价处理或者供应给果汁店榨汁，剩下新鲜的，好的果子按50%利润售卖。
? 3、很多货物是比较大箱的，不要全部水果都摆在货架上，可以摆一部分，下面用一个小点的盒子顶起来，水果放在上面，看上去不至于太少货，一边卖一边补上去，特别夏天水果熟得快，容易变坏，这个方法可以减低损耗。
? 4、每天都要挑果，不要怕麻烦，特别是芒果、猕猴桃、木瓜、桃子这些熟了容易坏的水果。
? 5、一定要流转快，该降价处理的时候不要犹豫，不然等到太熟了或者坏了，就更容易造成损耗了。
? 降低损耗的方法，你学会了吗？
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一，店长和采购要从源头把控产品，从采购减损。
做为一个专业的水果采购其实是非常不容易的，睡得比狗晚起的比鸡早，内分泌严重失调。工作辛苦也就算了，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题，那将会被店长一脸嫌弃。其实店长本身也是扮演者一个采购的角色，因为你整天呆在店里，哪样产品卖得好哪样产品卖不动最清楚不过了，如果这点常识都没有，那么趁早辞职别祸害公司了。知道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。实体店里面本身有冷库的多备点货无所谓，有冷库而没有订货数量多少的大局观念你不是傻冒那就是距离傻冒的行列越来越近了。当然专业的采购也要不仅仅局限于“采”这一层面。“采”和“卖”其实是密不可分的。如果二者之间产生断链，必然产生矛盾。
源头产生的损耗是必不可少的，只要采购能坚持尽责采到好货，店长合理做好订货。水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。所以源头减损=采购经理识货+店长合理订货。
二，学会分级销售，毛利互补减损。
卖水果一定要学会对水果分级别。举个栗子：从市场进100斤苹果，成本价为5元。一般脑残的人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真的以这个价格去销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。但是如果想让这100斤苹果赚到更多的钱就要把它们进行分类，挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%都可以（有钱人买水果就是任性的）。然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。这样一来，同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。
所以说分类其实显得格外重要，水果不在于多，而在于玩的花样多，我这样一说不是教会大家去做奸商，而是因为水果本身的特殊性决定了我们不能做赔本的买卖。另一方面不同的价格存在的必要性也是十分迫切的。这年头有钱人很多，有钱人普遍的消费特点是傻缺买东西总是选择最贵的。对于这样的消费群体你对他服务好点，他都恨不得把你们买遍
三，成败在于细节，减损在于勤快。
一个猕猴桃常温下放7天之后基本上颜色就会发黑而且手感特别软。这样的猕猴桃再放下去的必然结果是坏掉或者直接扔垃圾桶。
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