沙拉的分类？
沙拉主要有三类，分别为混合沙拉、单品沙拉、绿叶沙拉。混合沙拉：特点：1.制作比较复杂，沙拉的构成、色泽、口味都成多元化，还可以带有异国情调的元素，有的会加鹅肝、黑松露或龙虾。2.混合沙拉可以当做头盘，有时会跟热或冷的烤肉配搭，根据各个地方的特色食材，每个厨师的创意灵感，发挥无限的空间遐想，经常都会做出各自特色的混合沙拉。单品沙拉：特点：1.某一种食材是基本主料，生熟均可，通常是配以一个冷的调味汁进行冷食。2.调味汁可以是蛋黄酱、油醋汁、芥末、酸辣调味酱、风味蛋黄酱、蓝芝士或其它软芝士调出的汁，基本主料可以是蔬菜、肉类、鱼类或海鲜，种类丰富多样自行选择。绿叶沙拉：特点：1.主要指含有生的蔬菜，例如生菜、刺叶生菜、苦白菜、西洋菜、蒲公英、菠菜、莴苣、芝麻菜、马齿苋等。2.这类沙拉主要作为开胃菜或者是扒类、奄列蛋、肉类、家禽、野味或鱼类菜肴的伴菜。
低卡轻食简餐 - 低脂低卡，超减脂的蔬果沙拉
大家可能为了减重，或者本身喜欢轻食，曾吃过千岛沙拉，尝过凯撒沙拉，或者和风沙拉、水果沙拉、果酱沙拉、风味醋沙拉、牛肉沙拉、鲍鱼沙拉，甚至是时下流行的温沙拉等，但有听过最近兴起的「叶黄素沙拉」吗？
蓝光重重包围，非补充叶黄素不可
先谈叶黄素，简单来说它是天然类胡萝卜素中的一种，可以吸收蓝光等有害光线，讲到这里想必大家已经知道它的「亮点」在哪，就是保护灵魂之窗─眼睛。以前有句玩笑话，大学生满街走，随便一个招牌跌下都可能压到好几个，象征大学的普及率很高，如今这个现象也可用在使用智慧型手机的人，可见大多数的现代人双眼都难逃蓝光的摧残，不只智慧型手机，电视、平板电脑和桌上型电脑的萤幕等产品，都会产生蓝光，除非隐遁山林，不然人很难逃离蓝光的笼罩之下。于是，为了抵御蓝光，市面上出现了叶黄素的保健食品。
新吃法一箭双雕，低热量又顾眼睛
传统的保健食品，大多制成药锭、胶囊，体积小方便食用，叶黄素也是如此，不过另外还有开发出液态的叶黄素，提炼出来的味道类似果菜汁，较为大众所接受；而沙拉的酱汁是液态，叶黄素也有液态，因此一款新的沙拉于焉产生，只要把液态的叶黄素当成酱汁，添加进生菜之中，就能制成「叶黄素沙拉」，吃法新颖又健康，低热量又顾眼睛，一举两得！
用液态叶黄素制作沙拉，红萝卜别放太多。红萝卜、红甜椒别放太多，以免阻碍吸收
用来制成沙拉的常见食材有结球莴苣、萝曼莴苣、紫甘蓝、红甜椒、苜蓿芽、番茄、小黄瓜、红萝卜、芦笋、玉米粒、葡萄干、水煮蛋等，其中必须留心的有红甜椒跟红萝卜，虽然它们跟叶黄素混著吃不会中毒，但因为这两项食材都含有β-胡萝卜素，以药物动力学的角度来看，β-胡萝卜素与叶黄素被人体吸收时，是相互竞争的，就好比两台电脑抢著用同一个网路频宽，上网的速度肯定会彼此拖累而降低，一种一山不容二虎的概念，不过高剂量的β-胡萝卜素才会降低叶黄素的吸收，所以制作叶黄素沙拉时，放少量的红甜椒跟红萝卜也无伤大雅。
搭配油脂，吸收率大升级
由于叶黄素是脂溶性，顾名思义就是搭配油脂较易吸收，所以制作叶黄素沙拉时，最好可以放些水煮蛋，有助于提升人体叶黄素的吸收率；若不放水煮蛋，可改添加一点橄榄油取代，橄榄油本身不饱和脂肪酸含量很高，可降低罹患心血管疾病的风险，健康指数更上一层楼。
液态叶黄素加橄榄油，吸收效率快更健康 。慎选素食成分，茹素者也可吃
有些沙拉爱好者，本身也是素食主义者，但坊间的液态叶黄素，有些会添加鱼类DHA的成分，如此一来便让沙拉变成荤食。因此，建议选择含有脂溶性成分的「素食DHA」，不但素食主义者可放心食用，又不必担心鱼类DHA可能带有生物累积的重金属污染，吃得更安心！
一、凉拌杂蔬
食材：木耳，圣女果，黄瓜，鸡蛋
1.木耳提前泡发放入锅中煮熟，鸡蛋也煮熟。黄瓜，圣女果切好备用。
2.碗中加生抽，蚝油，醋，香油搅拌均匀，全部食材放入碗中淋上酱汁拌匀即可。
二、凉拌黄瓜豆腐皮
食材：豆腐皮，黄瓜，香菜，小米辣」)辣椒粉，白芝麻，葱花，蒜
1.所有食材全部切好备用。锅中烧开水放入豆腐皮焯水2分钟，捞出过凉水。
2.碗中加入葱花，蒜末，白芝麻，辣椒粉，小米椒碎淋上热油。
3.加生抽，醋，白糖，蚝油搅拌均匀。
4.豆腐皮控干水分，加香菜，黄瓜丝淋入调料汁拌匀即可。
三、虾仁蔬菜沙拉
食材：虾，鹌鹑蛋，鸡蛋，黄瓜，生菜，圣女果
1.所有食材准备好，锅中喷上橄榄油，倒入虾煎熟。
2.碗中加橄榄油，生抽，蚝油，醋拌匀。
3.全部食材放入碗中，淋上调料汁，撒上熟芝麻和胡椒碎拌匀即可。
四、鸡胸肉沙拉
食材:生菜、胡萝卜、鸡胸肉、西兰花、水果玉米.
1.胡萝卜切丁、西兰花切小、鸡胸肉切丁、玉米掰粒
2.锅中喷油，倒入西兰花、玉米粒和胡萝卜炒一分钟、倒少许水，盖上锅盖小火焖3-4分钟。
3.再切点鸡胸肉和生菜，撒.上黑胡椒海盐、浇_上油醋汁、搅拌均匀开吃!
五、水煮凉拌菜
食材：生菜，金针菇，鸡蛋，香菇，蒜，小米椒，葱，辣椒粉，白芝麻。
1.碗中加小米椒碎，蒜，粗辣椒粉，葱花，白芝麻淋上少许热油,
2.生菜，金针菇，香菇，鸡蛋煮熟放入碗中淋.上调料汁搅拌均匀即可。
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