请问一下大家，蔬菜和水果放在零售店里，要如何保护才能更鲜?有能卖个好价钱？
1．特别敏感的种类：如香蕉与释迦，在 12 度 C 以下就会受伤，原则上是完全不宜放在冰箱中的；
2．中度敏感的种类：寒害发生的温度在 5-10 度 C 之间，再依照 它们在低温中是否很快就发生受伤，可分为以 下三种，这些种类的产品买回来后，大多数仍然需要放在冰箱中以避免高温所造成的老化，但是应在未发生寒害之前就取出吃掉；所以建议易发生寒害的蔬果要先取用，能够耐低温的 蔬果则可较迟再取用。
甲、放一两天之后就会受伤，如地瓜叶、九层塔、莲雾；
乙、放三、四天之后开始受伤如空心菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、蕃茄、黄秋葵、横山梨；
丙、放五天以上才会受伤，如丝瓜、扁蒲、茄子、大黄瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。
三、减少产品的失水
蔬果失水的基本原理是：温度愈高，相对湿度愈低，蒸散速率愈快；放置时 间愈长失去的水份愈多；表面积愈大，表皮构造愈单薄，如叶菜类，就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去 5-10% 左右的水份，品质就明显降低；一般家庭中冰 箱内部的相对湿度只有70%左右，因此也会造成蔬果中水分的散失。蔬果在放入冰箱贮存时，可以先装在塑料袋中，以防止失水。原则上塑料袋是不需要完全密封的（除非该蔬果具有强烈的气味），但是袋口也不可完全张开，只需将袋口向下折迭轻压便可，如此可以有效减少失水及袋中不良气体的累积。若塑料袋内面有水珠凝结，可在袋内放一些报纸吸收水气来避免这种现象。
根据市场的供求关系定，比如冬天下雪死了很多菜，菜价立马涨价
这次菜价的大幅度上涨主要是由于气候原因的影响，大家都知道近些年来最冷的一个冬天，无论是蔬菜的生产和运输都受到了很大的影响，各类成本也在大幅度增加，因此菜价也在大幅度的上涨，其次就是现在距离过年已经不到一个月了，人们对于各类菜品的需求量也在不断增加，但是供应却由于气候变少了一些，因此只能用提高售价来应对，毕竟每到新年各类菜品都是涨价销售的嘛！
种地种菜的人少了，这个社会再这样两极分化严重的话，做低端行业的会越来越少！
菜市场的蔬菜价格并不低，为什么农民却说种菜不赚钱？原因有4点
城里人去市场上买菜的时候，总会抱怨今天的菜价又涨了，有时候甚至会觉得有些蔬菜的价格高的离谱，比卖猪肉吃还贵，让人觉得很不可思议。不明真相的城里人会觉得做农民真好，随便种点菜都有不少收入了，但是，真相果真如此吗？其实，在高菜价的背后，农民朋友却有苦难言，说种菜不赚钱。那么，哪些原因导致了菜价的上涨呢？
1、菜贩子赚钱
很多农民都是专门搞蔬菜种植的，对于他们来说，没这个时间和精力去买菜，一般都是有菜贩子上门收购蔬菜的，菜贩子的收购价格普遍偏低，等菜贩子将蔬菜卖到菜市场的时候，蔬菜的价格就高了不少，毕竟菜贩子总要赚钱的。所以，这些蔬菜的价格在农民手里并不高。
2、天灾影响
天有不测风云，所以自然灾害来了，挡都挡不住。不少农民朋友种植的蔬菜会因为天灾的原因而导致产量锐减，蔬菜的量变少了，价格自然会上涨，所以每当有自然灾害的时候，蔬菜的价格都会涨。但对于农民朋友来说，因为天灾而损失惨重。
3、运输成本高
现在的物流运输业很发达，南方的蔬菜可以卖到北方，北方的蔬菜也可以卖到南方，地区跨度越大，运输成本就越高，所以相应的菜价也会高。另外，一些农民种的蔬菜没有来收购，只能自己租辆车运出去卖，即使卖的价格贵一些，可能刨去运输成本，也没剩多少钱了。
4、市场需求量大
当市场对某种蔬菜的需求量比较大时，那么，这种蔬菜的价格会比较高，甚至会随着供给量的减少，价格会一直上涨。很多农民朋友都喜欢跟风，如果这种蔬菜价格卖得好，来年会有很多人种这种蔬菜。
总的来说，导致高菜价的原因有很多，农民朋友不想背黑锅。笔者在此建议农民朋友不要盲目种植某一种蔬菜，当供给量大大超过市场需求量时，这种蔬菜的价格会很低，甚至都卖不掉，所以还是不要跟风。
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