水果买多时可以自制果酱吗？应该怎样做？
因为自制的果酱没有防腐剂，又希望它能长时间的存储，就要求我们制作的时候，需要注意2点，首先就是盛放果酱的容器需要消毒，用蒸汽、水煮都可以，消毒后再放置干燥。还有一点就是需要放足够的糖。
做果酱，很多朋友会问我，是否可以减糖，或者怎么放这么多糖等等，这里必须来科普一下，制作果酱为什么需要放入大量的糖？
因为果酱大多是有一定的粘稠度的胶状，而糖是天然增稠剂，有助于果胶之间的相互结合，达到浓稠的状态。还有一个更重要的原因，就是糖，是天然的防腐剂，糖结合水分子，吸走细胞中的水分，让细菌没有生长条件，来做到防腐。
那么又有问题了，到底应该放多少糖呢？曾经看到过一篇文章，说当糖粉达到65%的时候，是最佳状态。而这个浓度，我们可以用温度来控制，一般来说，当果酱的熬制温度，达到103摄氏度的时候，就是最佳的状态了。
了解了这些，我们就可以制作各种果酱了，水果很多，我们只要掌握了以上的要点，以及以下的万能公式，就可以制作任意的果酱了，10种，100种都可以。
万能公式：果酱=500克水果果肉+250克（冰糖+白砂糖）+（0-18）克柠檬汁。等比例增减
对于酸度很高的水果，比如百香果，山楂，李子等，柠檬汁可以不加，或者少量加入。
下面我就来分享3种常见的果酱的做法：
一、苹果果酱
苹果是我们最常见的一种水果，而且价格也便宜，所以，首先我来分享苹果果酱的制作。
食材苹果（去皮核）700克，细砂糖150克；冰糖200克；柠檬一个。
制作步骤1、准备食材，苹果削皮，挤出柠檬汁，称重好糖。
2、苹果切成小块，尽量的小一些，这样做的口感是有颗粒感的果酱。现在容器中，倒入150克白砂糖，拌匀。
3、倒入不锈钢锅中，熬制果酱的锅子不要用铁锅，最好用不锈钢、搪瓷或者不粘锅。放入冰糖块，冰糖如果是大块的，需要敲成小块的。
4、开火熬，水果会有水分析出，随着温度增加，苹果粒变得软，我们可以用铲子摁压成小碎粒，变得浓稠后，加入柠檬汁。
5、之后熬制到果酱约103度的时候就可以。如果喜欢吃细腻的果酱，也可以之前用破壁机加入少量的水，打成果泥，再炒。
美味的果酱就熬制完成了，需要我们趁热放入消毒后的容器中，之后密封，冷藏保存。
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