橄榄菜的营养价值是什么
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜是选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，经十个小时以上的文火煎熬，橄榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。
扩展资料
橄榄的营养及橄榄油
1、橄榄的营养
橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。
橄榄营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。
2、橄榄油的分类
橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。
初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。
精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。
人民网—第386期：橄榄油虽好，食用别入误区，伤不起！
百度百科—橄榄菜
人们常吃的橄榄菜是一种腌制蔬菜。
橄榄菜是一种传统的咸酸味菜蔬，以青笋为主。主要分布于中国南方的福建、广东、湖南等地。橄榄菜外形呈灰绿色或浅黄绿色，具有独特的咸酸味和香气，口感细腻而清爽。橄榄菜的制作过程有多种方法，主要包括晒、蒸、压、沉法等，其中以晒法最为传统。
橄榄菜不仅可以单独作为下饭菜或小菜，还可以用于炒饭、煮粥、烧肉等多种菜肴的调料。同时，橄榄菜在现代生活中已经成为了一个非常有地方特色的美食文化符号。
常见的一些腌制蔬菜：
1.泡菜：
泡菜是一种传统的腌制蔬菜，主要材料是白菜、辣椒粉和大蒜。泡菜制作简单，口感酸辣，营养丰富。
2.酸菜：
酸菜以青菜、白菜等绿叶蔬菜为原材料，在盐水中进行发酵腌制，口感酸咸，香气扑鼻。
3.橄榄菜：
橄榄菜是一种以青笋为原料，在盐卤中腌制出来的一种菜肴，口感咸鲜有味，香气特别浓郁。
4.腌黄瓜：
腌黄瓜是一种口感爽脆的下饭菜和小菜，制作简单易操作，在盐水、醋、糖和香料调味下腌制而成。
5.葱姜蒜：
葱姜蒜是不可少的调料，同时也可以腌制味美的小葱，口感鲜香，适合与其他食材混搭煮食。
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