资中山椒兔子的做法
主料：兔子肉1000g
辅料：油适量，盐适量，老抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量，美人椒适量，长尖椒适量，青花椒适量，茴香适量，大蒜适量，老姜适量，大葱适量
步骤1.兔肉洗净切丁，切小一点
2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.美人椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6.热锅下宽油
7.8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟，
8.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
9.锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。
12.在下入美人椒和长尖椒
13.下兔肉，翻炒几分钟14.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
1.净兔肉片成厚1厘米的片，拍松后切成长轴4厘米、短轴2.5厘米的菱形块；野山椒对剖为二半。
2.兔肉加精盐、料酒、松肉粉拌匀后，加入蛋清淀粉拌匀，然后加入食用油静置。
3.锅置火上，放油烧至四成热，放入兔块滑至熟捞出。
4.锅置火上，放油烧至四成热，放入野山椒炒香，加入兔块、鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉至汁稠入味，加入水淀粉、味精，收汁成菜。
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