烟熏鸡怎么做好吃
茶叶熏鸡制作原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：
1. 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：
1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。
3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：
1. 瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。
2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。哈尔滨熏鸡的做法原料：要求选择肥嫩母鸡。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美；
5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：
1. 屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。酱爆熏鸡菜谱配料：熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：
1. 将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩。
烟熏鸡吃的吃法 其实配菜炒 不加盐 也可以 炖着吃也行。 先把熏鸡焯水，煮掉盐和油备用。
然后热油 加入木耳香菇翻炒，然后加入姜蒜和鸡，还有炖汤料翻炒，再加入辣椒，调味，然后慢炖1小时即可~ 不想吃辣椒就不要放了
烟熏鸡怎么做1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净，挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。
2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹，腌渍60分钟，然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中焯一水，捞出用干净纱布搌干。
3.鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。
4.把鸡挂在熏炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。
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