三沾水鸡做法
三沾水鸡是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。首先将鸡烫熟后剁成块，然后将生姜、葱、干辣椒和花椒炒香，加入鸡块翻炒，再加入料酒、生抽和老抽炒匀，倒入清水稍微煮开，然后加入盐、白糖、鸡精和香油调味即可。这道菜需要三次沾水，第一次是将烫熟的鸡块放入冷水中浸泡，第二次是加入清水煮开，第三次是加入调味料后再次煮开。这样做可以使鸡肉更加入味，口感更加嫩滑。
1.把土鸡洗净，用盐水擦拭外表待用；
2.煮鸡时要放入香米，米化成粥时鸡也熟透了；
3.蘸水：哈尼鸡的蘸水更是独具特色，内容之丰可独成一菜，配料多达十多种——有小米辣、小分葱、大小芫荽、苤菜 根、花椒、姜、蒜和整只鸡的血；
4.切小的内脏：蛋、肝、肫、肠等等加入蘸水里。
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