贵阳柴火鸡火锅的正宗做法
1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用
2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片
4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈
5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
8吃完鸡肉，可再加水煮菜。
用料
鸡 1只
花椒 168颗
姜 8片
大蒜 5头
盐 适量
糍粑辣椒 半斤
蒜苗 3根
魔芋 1盒
土豆 3个
西红柿 1个
白糖 2克
耗油 2勺
生抽 2勺
味精 1克
贵阳辣子鸡火锅的做法步骤
步骤 1
先把鸡洗干净，沥水备用，把所有佐料准备好
步骤 2
起锅烧油，把土豆跟蒜米炸至金黄捞出备用，放入鸡肉，炒至鸡皮变紧至捞出
步骤 3
另起锅烧油，放入糍粑辣椒豆瓣酱炒香倒入鸡肉花椒翻炒两分钟，倒入魔芋番茄继续翻炒，加入生抽，耗油，白糖，少量味精，盐加入适量的水，大火烧开，小火闷煮20分钟就可以出锅了，最后放入蒜苗，吃饭啦
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