泥鳅怎么煮好吃又有营养
1、清炖泥鳅汤，材料：泥鳅1000克，生姜4片，葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉。做法：泥鳅去头，内脏处理后洗净待用;加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟;清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结;加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开;然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。
2、泥鳅淮山汤，材料：淮山500克，泥鳅300克。做法：清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来。等泥鳅都不动了，铲起再用水冲净鱼身上的白潺;淮山去皮切块，泥鳅洗干净;汤锅放适量清水，加入淮山，姜片煲开;处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色;煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲;大火煲开10分钟改小火煲一个半小时，放盐调味。
山药、豆腐、红枣等食物直接煲汤最有营养，在熬汤或者是炖煮的过程中可以少量的加入，这样能够及时补充体内所需的多种营养物质，而且能够达到促进体质生长发育的效果，对自身的健康也是有好处的。在熬煮的过程中一定要控制好时间，不能够时间过短，否则会导致食物当中的营养物质不能够充分的发挥出来，对于食物的口感也会造成影响。
食材：洗好称过泥鳅320克，生姜4片，大蒜4瓣，小葱4根，白糖3克，盐2克，生抽10克，料酒20克，干辣椒2个，白醋10克。
制作方法：
1.将活泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。
2. 将买来的活泥鳅，放到有盖的盆里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅将泥鳅捞出来洗干净之后放在盆中。
3. 起锅烧水60度水放入搓好的泥鳅，烫几秒种烫好的泥鳅倒出放在冷水多洗几遍，剪掉泥鳅的头，用剪刀从尾部往上剪，把肠子弄出来清洗干净，倒入漏勺里控干水。
4. 准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）将葱切碎，姜切片蒜拍碎，干辣椒切圈，全部切好放入碗中备用。泥鳅加入切好姜片，拍碎的蒜，料酒腌制15分钟。
5.起油锅，油温5成热、先爆姜蒜，再加干辣椒翻炒出香味。倒入泥鳅，加料酒，炒2-3分钟至金黄色，加温水没过泥鳅。
6.加入调味料：生抽、胡椒粉，盐、糖，等，这时尝尝汤汁非常鲜美、浓郁，根据自己喜好放入，将汤汁烧开。
7.再次烧开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子炒匀后，大火将汤汁收干，滴些香醋调味，起锅撒上葱花就可以关火，出锅装盘！
原料：泥鳅400克，剁椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量。
做法：
第一步：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。
第二步：炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
主料：泥鳅1斤黄豆芽1斤
辅料：花椒，大葱，蒜瓣，姜，料酒，水煮鱼料适量香菜适量
做法步骤： 泥鳅洗净备用
2. 葱切段，姜切末。郫县豆瓣
3. 放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精码均匀放1小时
4. 把豆芽炒段生，起锅
5. 熟油下适量的豆瓣蒜瓣花椒粒葱段水煮鱼调料炒出香味
6. 加适量的水
7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)
8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉
9. 淋上热油
10. 撒上香菜就ok了
做法：
1
清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。
2
青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。
3
锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。
4
锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。
5
10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。
可以用豆腐来煮，最好吃又有营养，把泥鳅洗干净之后先把豆腐放入锅中，然后再下入泥鳅，这样煮出来的泥鳅豆腐汤，既好吃又有营养
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