300天的母鸡能做白斩鸡吗
答：能。“白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中有很多名吃，但一些去广东旅游的外地朋友还是会为它慕名而来。白切鸡这道菜有两个最大的特点：1是色泽。
2是：口感。色泽要做到黄、白、红，黄的是皮，白的是肉，红的是鸡的骨髓，色泽鲜艳，让人一看就有食欲。而口感讲究的则是肥而不腻、肉质鲜嫩、原汁原味。
300天的母鸡能做白斩鸡，养了快到一年的鸡肉质结实，不像三月肥的那种鸡，没有嚼劲，也不像养了好几年的老母鸡半天炖不烂，一年左右的鸡最好了，营养也好，味道也好，只是一般300天的鸡，舍不得卖，农村里的人，都是要养大了再买，要不小一点再买，这个不大不小的都舍不得卖。
不能，白切鸡的选材有很多种，三黄鸡、文昌鸡，一般都会选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间不宜过长也不宜过短，过长的鸡肉质显老、发轫，吃起来还柴口，太短了鸡的肉质没有鸡的鲜香。
选择阉鸡因为阉鸡的肉质相对其它鸡来得更好，做出来的白切鸡肉嫩鲜香，公鸡在人为阉割之后会快速长肉，而且长出来的肉比其他鸡的肉更为鲜嫩，非常适合用来做白切鸡。
＜白切鸡＞冷菜
味型：香辣味
烹法：煮，
主料：土鸡
辅料：葱花
调料：野山椒，盐，味精，香油，冷鸡油，红油
制作过程：
1.将鸡初加工后，放入清水中浸漂血水，在放入开水锅内加姜葱，料酒，花椒几粒煮至断生捞出，晾冷后改成小条，装入垫了葱花的园凹盘内。
2.将野山椒去把剁成细末放入调味碗内，加冷鸡汤，盐，味精，香油，红油调匀淋在鸡上即成。
注意事项：1，鸡出血一定要好，必须经过浸泡。
2，选用的野山椒要走好。
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