大蒜干煸泥鳅的做法
用料食材：泥鳅 600克小米椒 6个黄酒 100克姜片 6片干大蒜头 1整颗生抽 2勺老抽 1勺陈醋 半勺盐 3克（调料勺一小勺）十三香 小半勺小葱 6-8根花椒 一小把螺丝椒 1个
干煸泥鳅的做法步骤
步骤 1
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买回的泥鳅先用桶养两天，每天换水两次。
步骤 2
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吐净的泥鳅再清洗干净
步骤 3
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第一步：蒸锅防水，放两片姜；
50克黄酒，大火烧至半开。
步骤 4
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我用的就是这个黄酒，很香。
步骤 5
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第二步：将洗净的泥鳅放入蒸锅，盖紧盖子，上锅蒸，这个过程有点难过，泥鳅受热会在蒸锅蹦一会，不过很快就好，估计4-5分钟，没有动静后再蒸3分钟。
步骤 6
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第三步：蒸泥鳅的过程中，准备调料汁，将剩余的黄酒，生抽，老抽，盐，醋，十三香放入碗中调匀待用；
步骤 7
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将姜片切丝，葱切段，小米椒和螺丝椒切小段，蒜瓣可以切片，我没有，就用的整颗。
步骤 8
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第四步：锅烧热，放油，将蒸好的泥鳅倒入锅中，中小火慢慢煎至金黄色。
步骤 9
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这个过程不能心急，一定用中小火慢煎
步骤 10
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煎好的泥鳅装入盘中待用
步骤 11
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第五步：煎过泥鳅的余油，放入蒜瓣，姜丝，小米椒，螺丝椒一起炒香。
步骤 12
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再放入花椒翻炒一下出味。
步骤 13
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第六步：倒入备用的泥鳅继续翻炒3-4分钟后加入备好的调料汁。
步骤 14
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第六步：收汁过程中翻炒一下，动作幅度不要太大，收汁后加入葱段，在翻炒均匀即可。
步骤 15
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装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒菜。
1把老姜洗净，拍破备用。注意挑选小黄姜哦，小黄姜才香。
2大蒜剥好，洗净备用。剥大蒜可以用硬纸筒（茶叶罐之类），将大蒜掰成一瓣一瓣的放进硬纸筒，盖上盖子，用力摇晃一会儿。打开纸筒，大蒜皮轻轻撕下就行了。推荐一款不花钱的剥蒜神器--硬纸筒。
3挑选好泥鳅，请菜市场小贩帮忙杀好，去掉头和内脏。拿回家洗净备用。
4在铁锅里倒入适量菜油，大火烧开，菜油开始冒青烟后，把老姜放锅里，关小火，放入花椒炸一会儿。接着舀3勺郫县豆瓣进锅里，倒入准备好的大蒜，在锅里炒一会儿。
5然后开大火，倒入泥鳅、黄酒，不停翻炒，注意别把泥鳅肉炒烂了。接着在锅里加入适量冷水，盖上锅盖，大火烧开后关小火继续烧。
6一刻钟后，泥鳅熟了，开大火收汁，关火。铲入碗里，喜欢装饰的朋友们可以配点香菜或者芹菜，看上去有青葱翠绿的蔬菜点缀，香喷喷的泥鳅让人垂涎欲滴哦。一块烧菜吧，犒劳自己和家人。
主料泥鳅适量大蒜适量辅料豆瓣酱适量食用油适量料酒适量干辣椒适量姜片适量葱适量
步骤
大蒜烧泥鳅的做法步骤11.把泥鳅虑掉水，放盐，去粘液。
大蒜烧泥鳅的做法步骤22.去头，开肠破肚。然后放入料酒，盐拌匀。备用
大蒜烧泥鳅的做法步骤33.锅里放油烧热，把豆瓣酱，姜片，干辣椒，一起放入锅里炒香。然后把泥鳅倒入，翻炒几下，倒入适量清水，加盖。
待锅里泥鳅烧熟后，再放入大蒜，葱段，翻炒，再加盖，调中小火继续烧煮。
大蒜烧泥鳅的做法步骤44.拿个小碗，把酱油，鸡精，味精，白糖，醋，豆粉，一起放入碗里，加清水拌匀。
待泥鳅煮到耙软，倒入小碗里的调料，收汁后，起锅装盘。
大蒜烧泥鳅的做法步骤55.可以放入葱段或者小青椒，起锅前可以放点香油。
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