春节前预制菜年夜饭爆火

春节前预制菜年夜饭爆火

　春节前预制菜年夜饭爆火，春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。春节前预制菜年夜饭爆火。

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　只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决。

　 一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”

　随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。

　“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍，在直播等新营销方式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。

　不少“老字号”也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家。

　年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。

　盒马3R商品采销中心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。

　 新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”

　国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

　预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。

　上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷、更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”。

　“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。

　位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差。”

　原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从“好用”进化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。

　“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”原立军说。

　 快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来”，提高效能

　作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。

　“预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献。”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。

　上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。

　天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。

　业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来”，提升监管效能。要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度。

　益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节。由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性。

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　春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。

　作为每年春节的重头戏，年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。

　 预制菜成为新风口?

　面对预制菜概念的火爆，国海证券认为，预制菜有春节和疫情的双重催化，迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”，线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。

　实际上，因为疫情催热的预制菜，并不是一个新概念。

　早在2010年，随着餐饮市场的`连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

　而预制菜最早出现的国外市场，产业发展已经非常成熟，在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。

　我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据有关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

　可以说，形势一片大好。

　近期，预制菜的订单迎来爆发式增长的同时，在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日，国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。

　 谁在为预制菜买单?

　预制菜的火热，无论是在资本市场，还是新消费领域，都表现出了足够的热度。

　业内人士认为，消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快，尤其是Z世代为代表的年轻人，做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。

　以预制菜新消费品牌红小厨为例，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品，完全满足了消费者家庭就餐的需求，为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。

　而据艾媒咨询的数据显示，预制菜C端用户中，超过80%的用户年龄在22-40岁之间，且将近60%为女性用户。也就是说，80后、90后，乃至00后，是当下预制菜的主要消费群体。

　除了一二线城市独居单身白领外，家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是，各路玩家入场后，对消费群体和消费场景重新细分。

　而一位70后表示，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢?”

　据行业专家判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

　口味、价格、品类融合制胜

　在以往味道往往是预制菜弱项，但随着预制菜工艺的升级，标准化、规模化生产，最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味，完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控，价格更具优势，大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。

　预制菜的全面爆发，也在于能够还原地方风味的同时，兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠，都是预制菜的主流品类，容易打造出爆品。

　以预制菜品牌红小厨为例，最初就是以网红美食小龙虾切入市场，成为全网虾类制品销量第一，并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。

　据了解，红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然，这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌，其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。

　 渠道、供应链、冷链齐发力

　在预制菜品牌红小厨创始人周启坤看来，预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。

　他认为，国内预制菜发展迅速，源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商，以小作坊居多，产品安全无法保障，此外菜品拿到家还原度很差，完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。

　预制菜前期的发展受限，不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破，因而消费需求也就与日俱增。

　在渠道铺设的丰富，也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道，开始深挖线下市场。

　以红小厨为例，不仅拥有丰富的线上新零售渠道，线下渠道也快速布局，成为top商超的核心合作伙伴，推动预制菜触达更多的消费者。

　预制菜的崛起，冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度，同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本完成“当天下单，次日达”的高时效送货速度。

　一位资深业内人士更直接表示，“预制菜想要维持生命力，主要看三个维度，分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌，想要长期胜出还需产品当先。

　民以食为天。当前，受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜，千亿行业已初见峥嵘，但也要正视预制菜行业刚进入快车道，C端的精细化需求还有待挖掘，长期来看，预制菜绝不会昙花一现，万亿规模，未来可期。

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　在“就地过年”的倡导下，年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭”。没了爸妈的下厨好手艺，怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年，预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富，订餐渠道也更加便捷，从菜肴口味到颜值摆盘俱佳，厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭。

　 半成品菜是95后最爱商品之一

　所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。

　与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。

　《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元。

　2021年被称为中国预制菜品牌的元年，进入2022年，春节打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。

　一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦。预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

　 “就地过年”年夜饭礼盒成“刚需”

　针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒，在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎，甚至成为厨房“小白”刚需。

　知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位，黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味，奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好。除了家常菜，如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒，年夜饭瞬间“凳次”拉满。

　松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘，到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心，每道菜都好似出自大厨之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是连准备食材的工夫都没有。如今有了半成品礼盒，只需按照店家提供的流程简单烹饪即可，有的菜开袋改刀即可食用，年夜饭的门槛一下降低了。

　上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料”，直击厨房“小白”痛点。速冻预制菜自然解冻后，热锅冷油，炒熟后享用。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩，雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳，水晶虾仁去壳去线、细节满分，不用再为年夜饭忙得头大，简单轻松搞定一桌美食。

　为了满足南北不同口味，理象国推出四派菜系，一桌团圆宴轻松过个美味年。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼，淋上辣椒酱，让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉，按照传统配方烹饪，入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞满鼓鼓的料，肉酥馅香。做上这么一桌子菜，厨房也不会一片狼藉。

　 安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间

　不过，前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是半成品，预制菜还需要消费者进行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行准备调味品。如果消费者在购买过程中忽略这些元素，可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此，商家应该细分客群，面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法，并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等，保证食品安全。

　此外，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，有的保质期长达一年，是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。并且只要在国标范围内添加防腐剂，也不会产生安全问题。但仍有调研数据显示，有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

　与此同时，也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间，口感欠佳。可见，如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑，还需要企业做出新的探索和提升。

赢麻了赢麻了，谁能想到一桩琐碎家庭纠纷却反向带货捧红了新餐饮品牌麻六记？汪小菲和大S的婚姻连续剧走到正剧落下帷幕之后又更新了“番外篇”，一场由“一张床垫引发的血案”意外的反向操作让汪小菲再创业的麻六记吃到流量红利，就在汪小菲和大S两方互相拉扯期间两日内，据麻六记淘宝官方旗舰店显示，约销售了140万多份酸辣粉，按照单价39.9元推测，销售额可达5600万元。麻六记线上销量的“走俏”并不是意外，而是深耕流量法则铺垫已久的顺水推舟。

麻六记背后代工生意究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。

作者：林小白

借势营销也没能让麻六记的预制菜赢麻了

赢麻了赢麻了，谁能想到一桩琐碎家庭纠纷却反向带货捧红了新餐饮品牌麻六记？

汪小菲和大S的婚姻连续剧走到正剧落下帷幕之后又更新了“番外篇”，一场由“一张床垫引发的血案”意外的反向操作让汪小菲再创业的麻六记吃到流量红利，就在汪小菲和大S两方互相拉扯期间两日内，据麻六记淘宝官方旗舰店显示，约销售了140万多份酸辣粉，按照单价39.9元推测，销售额可达5600万元。

但要知道，麻六记高达上千万元的销售额几乎都是由其同一款周边零售产品酸辣粉独领风骚，反而麻六记复刻线下门店餐饮产品的预制菜——麻辣牛肉、酸菜鱼等销量被远远甩开，众网友们纷纷调侃趁着舆情流量曝光高点时刻的“借势营销”让麻六记赢麻了，却独独带不动预制菜的大卖，预制菜究竟是一门能赚钱的生意吗？

麻六记，你是懂玩“借势营销”的

麻六记线上销量的“走俏”并不是意外，而是深耕流量法则铺垫已久的顺水推舟。

大部分新餐饮品牌在开启线上营销渠道时，一般选择通过运营用户体系来增强用户黏性的餐饮社群化运营、借助头部电商平台的公域流量直播带货扩大品牌与消费者之间的链接，及合作KOC种草抢占消费者心智，还有进驻生鲜零售、商超、社群团购体系等，及而其中直播带货方式则是近年来最为火热也较快速实现缩短变现周期的销售渠道之一。

如头部主播李佳琦初中期以极具价格优势与紧凑带货节奏的直播策略收获“女生们的offer”，也有小杨哥插科打诨式极具喜剧与故事性的氛围直播，与东方甄选以知识科普娓娓道来的内容直播，都是如今直播模式中较为常见的几种直播类型。

而麻六记的直播带货“走俏”的秘诀在于“借势营销”，通过配合汪小菲与大S那“剪不断、理还乱”的连续剧精准卡点，走出反向输出线上直播操作。就在“床垫事件”发酵时，汪小菲不断在微博平台喊话大S“不愿再付电费、换下床垫”吸引了上亿流量，同步下汪小菲母亲、俏江南创始人张兰趁热打铁连开数场直播，一边回应汪小菲与大S婚姻内幕，一边拿起了麻六记周边产品花椒鸡、酸辣粉等聚焦特写镜头。

据飞瓜数据显示，11月21日张兰在抖音共开播5场，其中上午一场时长超过5小时的直播的销售额为70.25万元，而在汪小菲与大S的舆情引爆微博及互联网后，张兰当日后续4场直播销售额连续攀升，五场直播共计播放量超过400万次，销售金额共计156.33万元。

汪小菲自主创造舆情流量热点不是第一次，麻六记的“借势营销”也不是偶然，张兰日常较为频繁的出镜麻六记短视频中cue到大S，利用“借势营销”引流强化名人效应，除此之外，同时汪小菲曾在采访中谈到，因沿用俏江南供应链与团队出品，使得麻六记实现迅速规模化的扩展，同时与通过麻六记零售周边产品正向带动线下麻六记的门店业绩增长，做成一门流量青睐的“俏”生意。

赚不赚钱，消费者说了算

流量加持之下，据相关餐饮分析师推测，以单店投资和客单价、翻台率等数据来看，预计麻六记的平均单店年收入可达到600万-800万元，而当麻六记的门店数量为14家时，年收入至少为8400万元左右，门店收入直逼亿元级别，线上销售渠道也得益于流量营销法则稳升千万金额级别。

但值得注意的是，麻六记在电商平台销售额破千万的同时，却是形成以其速食产品酸辣粉断层“出道”的寡头零售产品矩阵，预制菜销售数量不足其零头，据抖音电商平台数据显示，酸辣粉已售超过176.5万份，而预制菜馋嘴蛙、酸菜鱼合计也不过十数万份，形成巨大销售差额缺口，由此看来，预制菜并不是麻六记赚钱的生意。

对比汪小菲最初在麻六记上构思的“网红餐厅＋预制菜”商业模式创新，却因预制菜遇冷似乎陷入整个预制菜行业正在面临的困境。一是预制菜的新鲜程度，还要取决于强大的供应链网络，目前麻六记的门店数量并不足以覆盖预制菜配送“最后一公里”需求，截至目前据大众点评搜索显示，如今麻六记在北京共有13家门店，以此覆盖单个城市的“最后一公里”网络显然并不能够行得通，加上汪小菲曾表示麻六记并不会走扩张开店的获客路线，那么只依靠第三方快递势必会增加供应成本费用。

二是麻六记线下门店也并没有以口味独特的餐饮界口碑站稳脚跟，这也使得其预制菜也并不在口味上出圈，据悉麻六记预制菜目前主要以代工的轻资产模式运行，仅向第三方工厂提供食谱配方与调味品来进行加工制作最后交付终端渠道，如此一来并不算具有产品力的核心护城河，据大众点评的评论上显示，其菜品口碑评分相比前期也有所下降。

三是过度依赖流量营销当红利褪去将难以支撑庞大品牌整体开支以致于无法将资源及研发支持倾斜向预制菜品的研发打磨，活下来才是首要之举。在疫情防控政策常态化下，暂停堂食等防疫措施让众多餐饮品牌或停滞或倒退，这也包括了麻六记，其早期已铺设16家线下门店，其中15家分布在疫情防控形势相对严峻的京沪两地，受堂食限制影响，也仅现存13家。

放眼整个大餐饮环境看来，麻六记如今所面临的困境，或只是行业缩影，而这也是同类线下餐饮+预制菜并行的餐饮品牌在行业爆火之后该沉淀思考的问题。

预制菜的风口浪尖

回看汪小菲商业版图，近年来追逐市场热点不断投向酒店、房地产甚至新茶饮，如美容大王大S甄选及代言的全新复（混）合茶饮料合润麟、放满大S与家人照片的S HOTEL酒店，都在彼时属于市场青睐的火热赛道，共同的影子都难掩与大S有关联的“娇妻营销”。

而近期踩上的预制菜也正处于风口浪尖，艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

此时市场上已有成功的先行者吃到因“宅经济”盛行下消费场景重心逐渐聚焦到家庭小场景的行业红利，锋味派半成品意大利面一场直播创下60万盒的爆火业绩、天海藏的麻辣小龙虾在旗舰店的销量也逼近50万份大关让消费者率先实现“小龙虾自由”、叮叮懒人菜的酸菜鱼也达百万级别的销量等等，这些都将预制菜的市场增量与消费者教育一点点撬动。

但对比国外预制菜的市场规模与高度渗透率相比，我国的预制菜空间仍旧值得期待。据相关数据显示，2020年时仅美国的预制菜市场规模与日本预制菜市场规模合计已接近2万亿的庞大体量，当前我国预制菜行业市场规模约为美国的六分之一、日本的三分之一。而市场渗透率方面，我国预制菜5%-10%的渗透率不足日本高达60%渗透率的六分之一。

预制菜品牌们除了向内挖掘潜在蓝海市场外，也在逐步尝试打开海外增量空间。物只卤鹅将“大鹅”们销售到东南亚泰国、国联水产在美国建立起3000吨左右的冷链库房抢占即时配送、速冻龙头安井食品收购英国食品企业拓展海外业绩亮点。

至此基本形成传统预制菜企业、主供B端的食品企业由、生鲜零售平台、餐饮中央厨房、餐饮供应链平台等组成的国内市场格局，但却因我国预制菜行业进入门槛较低、正处于起步发展阶段而呈现出分而散的市场特征，但据《CAAIE农业食品创新》分析，中长期看来，我国预制菜中长期来看，行业出清、规模化企业形成、份额集中是必然规律。

结语

创造流量密码的是汪小菲，却赚疯了成就麻六记的“走俏”，虽然短期内看麻六记的预制菜并不能称得上赚钱，但长期看来预制菜确实是一门赚钱的生意。

向内加速市场渗透普及与突破困境桎梏，向外出海与国际市场学习借鉴释放业绩空间，预制菜还有一段距离要琢磨。