怎样炼猪大油又白又好
一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质。
二、火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，同时还有可以产生致癌物质。
先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，就可以了。
要炼制出又白又好的猪大油，首先要选用优质的猪肥，去除杂质和血渍。
接着将猪肥切成小块置于锅中，用小火慢炖，不断搅拌，让油温均匀，避免过热或烤黑。
待猪大油变得透明，无任何杂质时，将油温提高，倒入数次清洗过的净纱布，进行过滤。
最后将过滤后的猪大油在容器中冷却凝结，过程中需不断搅拌，以免油升华或沉淀。如此炼制出的猪大油又能兼顾色泽和品质。
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