加工好的放置在食用冰保存的生食海产品

加工好的放置在食用冰中保存的生食海产品加工后至食用的时间不得超过2小时。生食海产品包括生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品，它们是不经过加热处理即供食用的。在加工操作时应注意避免生食海产品的可食部分受到污染，加工后应放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔。如果生鲜鱼贝类保存不当，很容易变质，所以建议买回家的海鲜最好在24小时内烹调食用完毕。

关于水产品养殖的水质问题

保证食品安全的规章制度?

原料采购与索证制度?

1、食品原、辅料必须到持有有效许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。?

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。?

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 ?

食品及原料进出台帐制度?

1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。 2、有专人负责管理，做好台帐记录。 及时处理以过期或接近保质期的食品。?

3、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。?

4、食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。 ?

库房管理添加剂使用制度?

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 2、坚持出入库登记和先进先出库原则。?

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。?

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。?

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。?

6、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。食品添加剂要专人专管，使用专用的容器盛放并标有明显标志，不得在食品中乱加添加剂。?

场所环境卫生、设施设备管理制度?

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。?

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。?

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。?

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。?

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 清洗、消毒制度?

6、餐饮具清洗场所及方法：有专用的餐饮具清洗场所，同时配备有三格池;采用手工方法清洗，具体步骤为：先刮掉餐饮具表面的食物残渣，再用洗涤剂洗净餐饮具表面，最后用清水冲洗残留的洗涤剂。 2、消毒设施及方法：主要采用物理消毒方法，即使用蒸汽保持100度10分钟;备用化学消毒方法，在不能使用物理消毒方法时采用化学消毒方法，即使用浓度含有效氯250毫克/升，浸泡5分钟。 3、保洁设施以及方法：配有能够满足所有消毒餐饮具存放的保洁柜， 消毒后的餐饮具通过自然滤干后及时放入保洁柜中。 人员卫生管理、人员培训管理制度?

7、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品安全知识的培训取得培训合格证上岗。?

8、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。?

9、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化妆品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。?

无公害食品 海水养殖用水水质

1 范围

本标准规定了海水养殖用水水质要求、测定方法、检验规则和结果判定。

本标准适用于海水养殖用水。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB／T 7467 水质 六价铬的测定 二苯碳酰二肼分光光度法

GB／T 12763.2 海洋调查规范 海洋水文观测

GB／T 12763.4 海洋调查规范 海水化学要素观测

GB／T 13192 水质 有机磷农药的测定 气相色谱法

GB 17378（所有部分） 海洋监测规范

3 要求

海水养殖水质应符合表1要求。

表1 海水养殖水质要求

序号 项 目 标 准 值

1 色、臭、味 海水养殖水体不得有异色、异臭、异味

2 大肠菌群，个／L ≤45 000，供人生食的贝类养殖水质≤500

3 粪大肠菌群，个／L ≤2 000，供人生食的贝类养殖水质≤140

4 汞，mg／L ≤0.000 2

5 镉，mg/L ≤0.005

6 铅，mg／L ≤0.05

7 价铬，mg／L ≤0.01

8 总铬，mg／L ≤0.1

9 砷，mg／L ≤0.03

10 铜，mg／L ≤0.0l

11 锌，mg／L ≤0.1

12 硒，mg／L ≤0.02

13 氰化物，mg／L ≤0.005

14 挥发性酚，mg／L 0.005

15 石油类，mg／L ≤0.05

表1（续）

序号 项 目 标 准 值

16 六六六，mg／L ≤ 0.001

17 滴滴涕，mg／L ≤ 0.000 05

18 马拉硫酸，mg／L ≤ 0.000 5

19 甲基对硫磷，mg／L ≤ 0.000 5

20 乐果，mg／L ≤ 0.1

21 多氯联苯，mg／L ≤ 0.000 02

4 测定方法

海水养殖用水水质按表2提供方法进行分析测定。

表2 海水养殖水质项目测定方法

序号 项目 分 析 方 法 检出限，mg／L 依据标准

1 色、臭、味 （1）比色法 （2）感官法 –– GB/T 12763.2GB 17378

2 大肠菌群 （1）发酵法 （2）滤膜法 – GB 17378

3 粪肠菌群 （1）发酵法 （2）滤膜法 – GB 17378

4 汞 （1）冷原子吸收分光光度法（2）金捕集冷原子吸收分光光度法（3）双硫棕分光光度法 1.0×10–62.7×10–64.0×10–4 GB 17378GB 17378GB 17378

5 镉 （1）双硫腙分光光度法（2）火焰原子吸收分光光度法（3）阳极溶出伏安法（4）无火焰原子吸收分光光度法 3.6×10–39.0×10–59.0×10–51.0×10–5 GB 17378GB 17378GB 17378GB 17378

6 铅 （1）双硫腙分光光度法 （2）阳极溶出伏安法 （3）无火焰原子吸收分光光度法 （4）火焰原子吸收分光光度法 1.4×10–33.0×10–43.0×10–51.8×10–3 GB 17378GB 17378GB 17378GB 17378

7 六价铬 二苯碳酰二肼分光光度法 4.0×10–3 GB/T 7467

8 总铬 （1）二苯碳酰二肼分光光度法 （2）无火焰原子吸收分光光度法 3.0×10–44.0×10–4 GB 17378GB 17378

9 砷 （1）砷化氢-硝化氢-硝酸银分光光度法 （2）氢化物发生原子吸收分光光度法 （3）催化极谱法 4.0×10–46.0×10–51.1×10–3 GB 17378GB 17378GB 7585

10 铜 （1）二乙氨基二硫化甲酸钠分光光度法 （2）无火焰原子吸收分光光度法 （3）阳极溶出伏安法 （4）火焰原子吸收分光光度法 8.0×10–52.0×10–46.0×10–41.1×10–3 GB 17378GB 17378GB 17378GB 17378

11 锌 （1）双硫腙分光光度法 （2）阳极溶出伏安法 （3）火焰原子吸收分光光度法 1.9×10–31.2×10–33.1×10–3 GB 17378GB 17378GB 17378

表2 （续）

序号 项目 分 析 方 法 检出限，mg／L 依据标准

12 硒 （1）荧光分光光度法（2）二氨基联苯胺分光光度法（3）催化极谱法 2.0×10–4?4.0×10–4?1.0×10–4? GB 17378GB 17378GB 17378

13 氰化物 （1）异烟酸-唑啉酮分光光度法（2）吡啶-巴比士酸分光光度法 5.0×10–4?3.0×10–4? GB 17378GB 17378

14 挥发性酚 蒸馏后 4-氨基安替比林分光光度法 1.1×10–3? GB 17378

15 石油类 （1）环已烷萃取荧光分光光度法（2）紫外分光光度法（3）重量法 6.5×10–3?3.5×10–3?0.2 GB 17378GB 17378GB 17378

16 六六六 气相色谱法 1.0×10–6? GB 17378

17 滴滴涕 气相色谱法 3.8×10–6? GB 17378

18 马拉硫磷 气相色谱法 6.4×10–4? GB/T 13192

19 甲基对硫磷 气相色谱法 4.2×10–4? GB/T 13192

20 乐果 气相色谱法 5.7×10–4? GB 13192

21 多氯联苯 气相色谱法 1.0×10–6? GB 17378

注：部分有多种测定方法的指标，在测定结果出现争议时，以方法（1）测定为仲裁结果。

5 检验规则

海水养殖用水水质监测样品的采集、贮存、运输和预处理按GB/T 12763.4 和GB 17378.3的规定执行。

6 结果判定

本标准采用单项判定法，所列指标单项超标，判定为不合格。

《水产养殖质量安全管理规定》自9月1日开始实施

中华人民共和国农业部令第31号

《水产养殖质量安全管理规定》，已于2003年7月14日经农业部第18次常务会议审议通过，现予发布，自2003年9月1日起实施。

第一章 总则

第一条 为提高养殖水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展，根据《中华人民共和国渔业法》等法律、行政法规，制定本规定。

第二条 在中华人民共和国境内从事水产养殖的单位和个人，应当遵守本规定。

第三条 农业部主管全国水产养殖质量安全管理工作。

县级以上地方各级人民政府渔业行政主管部门主管本行政区域内水产养殖质量安全管理工作。

第四条 国家鼓励水产养殖单位和个人发展健康养殖，减少水产养殖病害发生；控制养殖用药，保证养殖水产品质量安全；推广生态养殖，保护养殖环境。

国家鼓励水产养殖单位和个人依照有关规定申请无公害农产品认证。

第二章 养殖用水

第五条 水产养殖用水应当符合农业部《无公害食品海水养殖用水水质》(NY5052-2001)或《无公害食品淡水养殖用水水质》(NY5051-2001)等标准，禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖。

第六条 水产养殖单位和个人应当定期监测养殖用水水质。

养殖用水水源受到污染时，应当立即停止使用；确需使用的，应当经过净化处理达到养殖用水水质标准。

养殖水体水质不符合养殖用水水质标准时，应当立即采取措施进行处理。经处理后仍达不到要求的，应当停止养殖活动，并向当地渔业行政主管部门报告，其养殖水产品按本规定第十三条处理。

第七条 养殖场或池塘的进排水系统应当分开。水产养殖废水排放应当达到国家规定的排放标准。

第三章 养殖生产

第八条 县级以上地方各级人民政府渔业行政主管部门应当根据水产养殖规划要求，合理确定用于水产养殖的水域和滩涂，同时根据水域滩涂环境状况划分养殖功能区，合理安排养殖生产布局，科学确定养殖规模、养殖方式。

第九条 使用水域、滩涂从事水产养殖的单位和个人应当按有关规定申领养殖证，并按核准的区域、规模从事养殖生产。

第十条 水产养殖生产应当符合国家有关养殖技术规范操作要求。水产养殖单位和个人应当配置与养殖水体和生产能力相适应的水处理设施和相应的水质、水生生物检测等基础性仪器设备。

水产养殖使用的苗种应当符合国家或地方质量标准。

第十一条 水产养殖专业技术人员应当逐步按国家有关就业准入要求，经过职业技能培训并获得职业资格证书后，方能上岗。

第十二条 水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖生产记录》(格式见附件1)，记载养殖种类、苗种来源及生长情况、饲料来源及投喂情况、水质变化等内容。《水产养殖生产记录》应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。

第十三条 销售的养殖水产品应当符合国家或地方的有关标准。不符合标准的产品应当进行净化处理，净化处理后仍不符合标准的产品禁止销售。

第十四条 水产养殖单位销售自养水产品应当附具《产品标签》(格式见附件2)，注明单位名称、地址，产品种类、规格，出池日期等。

第四章 渔用饲料和水产养殖用药

第十五条 使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(NY5072-2002)。鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜(冻)饵料，防止残饵污染水质。

禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料。

第十六条 使用水产养殖用药应当符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品渔药使用准则》(NY5071-2002)。使用药物的养殖水产品在休药期内不得用于人类食品消费。

禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。原料药不得直接用于水产养殖。

第十七条 水产养殖单位和个人应当按照水产养殖用药使用说明书的要求或在水生生物病害防治员的指导下科学用药。

水生生物病害防治员应当按照有关就业准入的要求，经过职业技能培训并获得职业资格证书后，方能上岗。

第十八条 水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖用药记录》(格式见附件3)，记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容。《水产养殖用药记录》应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。

第十九条 各级渔业行政主管部门和技术推广机构应当加强水产养殖用药安全使用的宣传、培训和技术指导工作。

第二十条 农业部负责制定全国养殖水产品药物残留监控计划，并组织实施。

县级以上地方各级人民政府渔业行政主管部门负责本行政区域内养殖水产品药物残留的监控工作。

第二十一条 水产养殖单位和个人应当接受县级以上人民政府渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测。

第五章 附则

第二十二条 本规定用语定义：

健康养殖 指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。

生态养殖 指根据不同养殖生物间的共生互补原理，利用自然界物质循环系统，在一定的养殖空间和区域内，通过相应的技术和管理措施，使不同生物在同一环境中共同生长，实现保持生态平衡、提高养殖效益的一种养殖方式。

第二十三条 违反本规定的，依照《中华人民共和国渔业法》、《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》等法律法规进行处罚。

第二十四条 本规定由农业部负责解释。

第二十五条 本规定自2003年9月1日起施行。