雷山肉末粉的正宗做法
主料：米粉200克
辅料：芹菜50克 猪肉100克 洋葱1/4个 花生碎少许 盐少许 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 白糖1/2茶匙 郫县豆瓣少许 黄豆酱1/2汤匙 淀粉少许 辣椒油适量 胡椒粉少许 料酒1/2汤匙 蚝油1/2汤匙
做法
1.蔬菜洗净
2.米粉需要提前用开水泡发
3.肉切末，加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌
4.芹菜洋葱切粒
5.芹菜粒一部分要炒进酱中，一部分留下做碗底用，碗底我用了花生碎，糊椒粉，因为炒的酱料味道比较足，这里就比较简单了
6.准备淀粉水，准备调料碗，这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等
7.炒锅倒油，炒香洋葱碎，，加上豆瓣
8.下肉末炒散，加上之前准备好的调料碗儿
9.加上芹菜末
10.翻炒后淋上淀粉水，煮成肉酱
11.起锅烧水，煮米粉，把握要口感，不要太烂了
12.碗底中加小量汤，这里的汤用肉汤是最好的，没有的话用清汤也可以。捞出煮好的米粉，浇上肉酱，放上芹菜或者香葱碎，拌均匀，根据自己的喜好，添加辣椒油和醋。
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