吃水果去皮的话，营养会流失吗？
水果去皮会流失一部分营养，不过水果种类不一样，水果皮上的营养含量也不同。
水果皮富含一定营养。平常我们吃水果都是为了吃果肉，因为果肉甘甜可口，果皮通常比较粗糙。为了更好的口感，很多人吃水果都是削了皮之后再吃。不过，这样吃水果浪费了一部分营养。因为，水果皮和果肉一样营养都很丰富，甚至有些水果皮里的营养比果肉还要丰富。比如葡萄皮中的白藜芦醇能够降血脂，抗血栓，预防动脉硬化。如果只是葡萄肉是达不到这种效果的，所以，吃葡萄的时候最好连皮带肉一起吃。
不是所有水果都需要带皮吃。像葡萄皮这种水果皮中含有特殊营养成分的水果并不多，多数水果皮中含有的营养，果肉中也有，而且即便不是水果皮，损失的营养也不大。这时候为了保证口感，削皮吃也是美问题的。比如梨子，桃子等等。还有一些水果容易氧化，如果削皮之后不及时食用容易氧化变黑，这种情况最好也不要削皮，比如苹果。
水果皮上的农药残留要洗干净。水果在种植的时候都会喷洒农药，虽然农药喷洒有一定标准，用不了多久就会降解，但是为了食品安全，吃水果前最好把水果皮清洗干净。用盐水清洗水果既方便又有效。盐水有很好的的杀菌作用，经过盐水清洗，大部分农药残留都会被清洗干净。除此之外，还可以用蔬果清洗剂，不过用蔬果清洗剂一定要用清水多洗几遍，确保清洗剂没有留在果皮上。
虽然水果削皮会损失营养，但是除了葡萄这些特殊水果，大部分水果削皮吃营养损失并不多。所以为了身体健康，为了满足口感，想削皮的时候就不要犹豫了。
“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。”这是古代诗人杜甫的两句描写人们喜食水果的诗。水果香甜，人人喜食。水果在食用前，往往应先剥皮，这是比较卫生的。可是水果剥皮后，如不立即吃掉，则会产生果肉变色的现象，这又是因为什么原因呢？
水果剥皮后果肉同空气接触变成了褐色，时间越长颜色越深，这主要是由于大部分水果中含有一种叫“鞣酸”的植物酸导致的。这种酸一旦遇着铁质，就会引起化学反应，生成鞣酸亚铁。鞣酸亚铁的化学性质很不稳定，当它与空气中的氧分子化合时，就自然而然地生成一种性能稳定的鞣酸高铁盐，而这种鞣酸高铁盐通常是呈颗粒状态的，很容易使水果变成褐色。还有一个原因，那就是水果的肉质细胞内普遍含有活性较强的多酚氧化酶，像苹果、梨这类水果剥皮或碰伤后，就会变成棕褐色，这是多酚氧化酶作用的结果。
水果剥皮后变色出现的微量鞣酸亚铁，食用后对人体并无影响。如果你想防止变色，可把剥皮后的水果放在凉开水中浸泡一会儿，即可如愿。
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