茶叶专业术语—岩茶
茶叶专业术语：岩茶
外形: 条索
卷曲如螺: 条索卷曲后呈现螺旋状。
梗叶连枝: 叶大梗长而连。
蜻蜓头: 茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。
壮结: 茶条肥壮结实。
壮实: 条索卷紧饱满而结实
紧实: 鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感。
紧结: 卷紧而结实。
蛤蟆背:叶背起蛙皮状砂粒白点，说明该茶火攻不足
三节色: 条索颜色，一般是头部呈乌褐色，中间呈现青褐色，尾部呈现红褐色，武夷岩茶特有的橙色特征
重实:条索或颗粒紧结，有重实感。
脱档: 茶叶拼配不当，形状粗细不整。
短碎:条形短碎，面松散，缺乏整齐匀称之感
外形:色泽
墨绿:深绿泛黑而匀称光润,
翠绿:翠玉色带光泽
铁锈色:深红而暗，无光泽。
砂绿: 如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
青褐: 色泽青褐带灰光
鳝皮色:砂绿蜜黄似鱼皮色，又称皮黄
蛤蟆背色:叶背起娃皮状砂粒白色
光润: 色泽鲜明，光滑油润。
枯暗:叶质老，色泽枯燥且暗无光泽
花 杂:指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
内质:香气
岩韵:武夷岩茶特有，在香气方面具有特殊的品种香味特征。
浓郁: 带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:比浓郁香气更雅。
高香: 茶香高而持久
焦糖香: 烘干充足或火功高致使香气带有糖否
青香:香气清纯不杂。
纯和:香气正常纯净但不高扬
甜香 (蜜糖香) : 带类似蜂蜜、糖浆的香气
甜和: 香气不高，但有甜感。
炒米香:类似爆米花的香气，为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香:茶叶经适度烘焙而产生的焙火香。
青味:似青草或青叶的气味。炒(蒸) 青不足或发酵不足，均会带有青味
闷(熟) 味: 似青菜经过焖煮的气味
浊 气:茶叶夹有其他气味，沉浊不清的感觉
杂(异) 味: 非茶叶应具有的气味如烟味、霉味、油味、土味等杂味
内质: 滋味
浓烈: 滋味强劲，刺激性及收敛性强
鲜 爽: 鲜活爽口
甜 爽:具有甜的感觉，且爽口
甘滑:带甘味，且滑润
醇 厚: 滋味甘醇浓稠
醇和: 滋味甘醇欠浓稠
平淡:滋味正常但清淡，浓稠感不足
粗 淡: 滋味淡薄，粗糙不滑
青 涩: 涩味强而带青草味
苦 涩: 滋味虽浓但苦味涩味强劲，茶汤入口，味觉有麻木感
水 味:茶叶受潮或干燥不足的茶叶，滋味软弱无力，明显感到茶味和水味的分离、不融合，在下咽之后，口腔中无茶味感觉
内质: 滋味
化 : 喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失
通常来说，苦味和涩味能在口 腔中化开的茶，才算是好茶。
生津: 刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。
舌底鸣泉: 喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。
两颊生津: 口腔内壁面的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。
喉韵: 茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产 生，持久不断
回 甘: 指饮完茶后，口内感到甘甜。
锁 喉: 指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
内质: 汤色
浅 黄:汤色黄而淡，亦称淡**
金 黄: 汤色以黄为主稍带橙**，清澈亮丽，犹如黄金的色泽。
橙 黄: 汤色黄中微带红，似成熟甜橙的颜色
橙 红: 汤色红中带黄，似成熟熟桶柑的颜色。
红 汤: 烘焙过度或陈茶的汤色浅红或暗红。
凝 乳: 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。
明亮:水色清澈，显油光。
浑 浊:汤色不清，沉淀物或悬浮物过多
昏 暗:汤色不明亮，但无悬浮物。
内质: 叶底
柔软: 手按如绵。
肥亮: 叶肉肥厚，叶色透明发亮。
软亮:嫩度适当或稍嫩，叶质柔软.
肥厚: 芽叶肥壮，叶肉厚。
滑面: 叶肥厚，叶面平滑无波状。
红镶边: 做青适度，叶边缘呈鲜红或朱红色，也中央黄亮或绿亮
绸缎面:也非厚有绸缎花纹，手摸柔滑有韧性。
暗红张:叶张发红无光泽，多为晒青不当造成灼伤，发酵过度而产生死红张:叶张发红，夹杂伤红叶片为采摘、运送茶青是人为损伤和闷积茶青或晒青、做青不当而产生
茉莉花茶，既有悠悠茶韵，又有芬芳花香，因而受到众多茶友的喜爱。
和其它茶叶相比，茉莉花茶工艺更为繁琐，加工周期更长，所以品质更难把控，要做出好的茉莉花茶需要极高超的技艺。
很多人认为，茉莉花茶越香越好，其实不然。
所谓茶引花香、花增茶味，茶的清香和花的芬芳应结合为一体，说到底还是要以茶为根本，花为“锦上添花”。
关于如何挑选茉莉花茶，我们参考北京市消费者协会以及业内专家的意见，给您提供4点参考建议：
1、看外观
优质茉莉花茶，原料嫩度好，外形细紧壮结，锋苗显露，多毫，净度好，不能有杂物（我们下期评测的某大品牌茉莉花茶，里面就发现了铁丝），且色泽嫩绿匀整。
而级别较低的茉莉花茶，色泽黄褐，匀整度和净度都不高，而且多带有茎、梗。夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽灰暗。
如果您购买的茉莉花茶是礼盒装，看不到干茶，那就要仔细查看质量等级、产地等包装信息。
2、闻香气
茉莉花茶的香气，主要从鲜度、浓度、纯度三个方面来判断。
鲜度，指茉莉花茶的鲜灵程度，说白了就是香气是否新鲜。
高档花茶讲究“一嗅即感”，就是说香气很敏锐，这是更高级的鲜。而不新鲜、陈味，都是低档花茶或陈茶的表现特征。
浓度，即耐泡度。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡；而低档花茶不够持久，而且香气薄，第一泡有香气，但二泡就闻不到了，说明浓度非常不好。
纯度，说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯。比如茉莉花茶中虽以玉兰打底，但不能“透兰”（不能出现玉兰花香气），更不能有烟焦味及其他异味。
3、看汤色，品滋味
好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。
滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，一般滋味与香气关联很大，香气鲜，滋味爽；香气浓，滋味醇；香气纯，滋味细。
4、看叶底
好的花茶，叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，色泽黄绿软亮；而劣质花茶叶底欠匀整，色泽暗，形状粗展，如果茎梗多，说明嫩度较差。
选购好茉莉花茶后，接下来保存了。
在保存过程中，要严禁与有异味的物质接触，贮藏的容器要保持清洁，并密封好，防止香气散发。
此外，贮藏环境要保持干燥，如果空气湿度大，水分进入花茶里，会影响花茶的口感以及香气。
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