鸡脚怎么卤
在家做卤鸡脚时，千万记住不要直接卤，简单两步，做出的鸡爪骨香入味，无腥味！
卤鸡脚
材料：
鸡脚
卤包、大蒜、姜、辣椒
酱油、酱油膏、米酒、黑糖、盐、五香粉(我用五香白胡椒粉)
做法：
鸡脚泡在冷水中，把表面一些脏脏的东西洗掉
把前面的鸡爪子切掉，啃的时候才不会刺到嘴巴
鸡脚放入锅中，倒入冷水淹满，煮滚
水煮滚会冒出很多杂质，这盆水倒掉不要，重新装过一盆冷水。
把辣椒、切片的姜和大蒜丢下锅，倒入酱油、酱油膏、米酒、卤包、盐、白胡椒、黑糖等搅拌均匀。(调味料的量要足够，水和酱油的比例约为1：4，还有黑糖，就算不喜欢吃甜甜的口味也要放一点黑糖，会增加风味及口感)
水滚之后转小火，盖上锅盖，炖两个小时两个小时之后打开锅盖，再煮半个小时收汁
熄火，把卤包、姜片等等捞起来丢掉
趁热的时候吃，软软嫩嫩还有卤汁的香味，上面那一小碗搭配白酒，就是我的下午茶。
放凉之后放入保鲜袋，放冰箱，就是鸡脚冻，喜欢吃冻的话就倒点汤汁进去袋子里面一起冰。冷着吃则是Q弹有嚼劲，搭配啤酒超对味！
做法二:
备料
主料。鸡爪适量
卤料1小袋花椒10克干辣椒20克辣椒油1汤匙花椒油1茶匙生姜5片老抽20克盐适量
卤鸡爪之步骤
步骤一、
烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）
步骤二、
鸡爪捞出来泡在冰水里面（这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、
熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）
步骤四、
卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）
步骤五、
捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪之总结
一、鸡爪不要煮得太软（卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）
二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂
三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒
五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻
材料编辑
，当归 6克，，红枣 10克，杓杞 10克，盐局鸡粉 10克；
做法编辑
1、把材料备好；
2、煲鸡脚的药材称好备用；
3、川弓、白芷洗干净，用清水泡浸一会备用；
4、鸡脚洗净并切去脚指甲备用；
5、锅洗干净，注入清水，大火煮开；
6、放入鸡脚；
7、大火煮开后，继续煮1--2分钟；
8、把鸡脚捞出，用冷水洗冲干净，并沥干水备用；
9、红枣洗干净，并去掉中间的核；
10、把所有材料放进电压锅中；
11、注入适量的清水（水不要太多，只要刚刚好盖过鸡脚即可）；
12、盖上锅盖，压10分钟；
13、10分钟后就开始等待电压锅的汽消掉就可以开吃了。
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