菜蓟怎么吃
西式最多的吃法是:
❶切掉菜蓟的头,露出它一层一层的内部面貌;
❷切柄,只留下1~2厘米长;
❸用剪刀修去一片片“鳞片”上的尖端戳手部分;
❹放入加了少许盐的水里蒸煮,煮熟之后,菜蓟会从青绿色变成浅棕色,放凉后就可以吃了。 吃苞片需要蘸上用蛋黄、黄油、柠檬或醋调味的各种酱。外层的叶片内侧可食,内层半透明的苞片很嫩,可全部嚼食。 最美味的是细嫩的底部苞心,也叫“花头”,清甘鲜润,可生食,凉拌或做沙拉开胃菜。高档餐馆有时只取此部位供应顾客。吃时注意要用勺子挖掉一层白白的“把门”细毛,才能吃到这核心部位。 更经典的吃法还是烤洋蓟,叶子上的异香需要细细品味。因富含膳食纤维,极具饱腹感。烤的时候还可以在里边酿入面包屑,饭菜都有了。 菜蓟进入中餐领域则更是花样百出,增添了煮、炒、炸等烹饪方式。既可配肉调味清炒,鲜嫩爽口,亦可作炖、煲家禽、肉类等汤羹的配料,或掺入面食,风味独特。 除鲜食外,也可盐渍、速冻或加工成罐头食品。 需要提醒的是,因菜蓟含有中等水平的草酸,最好先焯水再烹制。有人可能对其过敏,需特别注意。 菜蓟营养价值上乘,含有菜蓟素、绿原酸、天门冬酰胺以及黄酮类化合物等物质,被誉为“蔬菜皇”。菜蓟素属于多酚类化合物,主要存在于茎叶中。日本人研究其可用于治疗胆囊炎、胆石症、急慢性肝炎、高胆固醇血症及肝原性浮肿。我国研究发现,它还具有一定的抗病毒活性,对乙型肝炎病毒和艾滋病病毒均有较强抑制作用。18世纪,国外就用菜蓟的根和叶煮汁来治疗肝病。它所含的绿原酸也是金银花中的有效成分,具有较强的抗菌作用。 拥有多种生物活性成分的菜蓟,已被制成茶、酒、美容食品等产品。菜蓟的外苞片可制成保健茶,茎叶可制成佐餐开胃酒、口服胶囊、化妆品等。 几百年来菜蓟只是花蕾可食,现在已由单一花蕾扩大到茎叶全面开发利用。 菜蓟硕大的紫蓝色头状花序,开放时有如蓝宝石般绚丽夺目,做观赏花卉也非常养眼。
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