江西干盐菜的正宗制作方
1.选用大片叶子的青菜最恰好；
2.把大青菜砍回家用水洗净，晾在竹竿子上晒太阳3小时；
3.收起青菜跺碎，用大竹席晒好，连晒3天，晒干为止；
4.准备好一个木桶，准备用木柴蒸1小时，用大竹席晒干，如此反复蒸3次，晒太阳3到4天，其中反复揉搓3到4次，直到无水份为止，再接着晒，晒到叶子用手捏碎为止。
晒干的青菜用水再重新洗一遍，把水凉得半干，再把青菜切细，然后把所有切好的青菜放盐，全部揉搓一遍，让青菜都进盐，最后找一个坛子把青菜全部放进去保存，过断时间就可以吃了。
江西的干盐菜制作的方法是先把雪新鲜的白菜或者雪里红洗干净，然后放在太阳下晒半天，晒软以后就洒点盐用手搓出一点水就可放进坛子里面，等个把星期盐菜黄了，再放到太阳下面晒，晒得干了一些的时侯就可用蒸笼蒸的差不多变黑了就到太阳里面晒干。可用䒱扣肉，烧肉都好香，好吃。
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