味极鲜腌肉为什么发酸
如果是假八角是会发酸的。如果没有放这些，那么可能是酱油问题。我们做饭用的淡色酱油，比如味极鲜都是生抽。生抽发酵后会产生微酸味，如果经过低温加热会变得更明显。
也就是说加的越多，酸味越明显，因此在使用生抽炒菜时，一定要在油温最高的时候加入，用高温去除酸味，所以生抽酱油只适合爆炒时使用，如果是需要炖煮的菜，建议加少量老抽提味。
当然个人还是提倡使用加了鲜味剂的味极鲜，味极鲜比生抽的酸味更低，一般不大量使用，即便是低温炖煮也不容易发酸。
其实这就是酒店厨师和自己做家常菜的区别，生抽老抽，盐糖味精，什么时候加，多少温度加，这都是有讲究的。
因此我们尽量使用难度更低的味极鲜，蚝油这些加一点就能提鲜的家用调味品做菜，生抽老抽这类东西说真的，自己家吃饭完全不需要使用。
另外如果是大酱（也就是我们北方说的面酱）炒菜也会出现这种问题，所以大酱炒茄子，才会被称作红烧茄子。大酱一定要大火爆炒才会出现红烧的味道，不然出锅一样会发酸
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