大白菜的保存方法和做法
1. 冷藏储存法
将新鲜的大白菜放入塑料袋中，将塑料袋口封紧，然后放入冰箱冷藏室内储存。这种方法适用于需要长时间保存大白菜的情况。在冷藏状态下，大白菜能够保持较长时间的新鲜度和营养成分。但需要注意的是，冷藏储存的温度应控。
2. 常温储存法
如果需要在短时间内使用大白菜，可以选择常温储存。将大白菜整颗放置在通风良好的地方，避免阳光直射。这种储存方法适用于当天或次日食用的情况。但需要注意的是，常温储存的时间不宜过长，以免影响大白菜的口感和新鲜度。
3. 酸菜储存法
酸菜是一种以大白菜为原料制作的腌制食品。通过加入适量的盐和发酵剂，可以使大白菜快速发酵并保存较长时间。酸菜制作的关键是在腌制过程中控制好盐的用量和发酵时间。腌制完成后，将酸菜存放在密封容器中，放置在阴凉处，即可储存数月至数年。
4. 冷冻储存法
如果需要长时间保存大白菜，并且不希望影响其口感和营养成分，可以选择冷冻储存。首先将大白菜洗净后切成适当大小的块状，然后将切好的大白菜放入冷冻袋中，尽量排除空气，将袋口封紧。然后将冷冻袋放入冷冻室内冷冻，温度控制在-18摄氏度以下。这种方法可以使大白菜保存数月，但解冻后的大白菜会变得比较松软，适合用于烹饪。
5. 腌制储存法
除了制作酸菜外，还可以通过腌制大白菜来延长其保鲜期。将新鲜的大白菜切成适当大小的块状，加入适量的盐、糖和调味料，搅拌均匀。然后将腌制好的大白菜放入密封容器中，放置在阴凉处进行腌制。腌制时间根据个人口味和需求而定，通常为数小时至数天。腌制完成后，将大白菜放入冰箱冷藏室内储存，可以保持较长时间的新鲜度和风味。
1、素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
做法：
1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2、醋溜白菜
原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
做法：
1.将白菜切成块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
3、干锅辣白菜
原料：
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法：
1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蚝油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。
13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
4、白菜干烧肉丸
原料：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量。
做法：
白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段
锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油；
加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开；
然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。
5.白菜心里美
原料：白菜心，心里美萝卜，糖，醋，白芝麻。
做法：
1.白菜心切丝，萝卜擦丝。
2.加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可。
6.白菜肉卷
原料：大白菜叶、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
做法：
1、食材：白菜叶、肉馅
2、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3、搅打好的肉馅。
4、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7、从一头卷起，卷成白菜肉卷，放入蒸锅。
8、上汽后，大火蒸8分钟即关火。
7.金汤白菜
原料：白菜，咸蛋黄，鸡汁。
做法：
1.先把白菜去叶，选取三层内的菜心。
2.下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
8.白菜炖豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐。
做法：
1.白菜切段，豆腐切块。
2.豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3.白菜下水焯一下，捞出沥干。
4.锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5.放入白菜翻炒一下,最后调入盐即可。
9.白菜炖粉条
原料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，盐。
做法：
1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可。
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