儿菜怎么腌制
腌榨菜的做法
材料: 芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许
步骤: 芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点。 用盐腌，多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出来的水滗干，放点糖，倒入红翻天拌匀，然后放入瓶子里，最好榨菜和红翻天间隔了放，上面倒少许白酒，盖上保鲜膜，盖好盖子。 到变成黄色的了就可以吃了。
提示: 白酒不放应该也没事吧，偶觉得白酒有点香气。大概偶对香气敏感吧。不过菠萝妈吃的好吃死，吃一个嚷嚷一声好吃。也可以切片，放点肉片笋片炒着吃。 菠萝妈是直接就这么吃了，也可以去掉辣椒，切片放点麻油拌拌，香的。
步骤
1.儿菜洗干净后切成条备用
2.将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3.然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4.码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5.两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6.再一次放到筛子里晾晒
7.等到晒干后就可以开始调味了
8.先放入适量的红糖码味
9.接着放入辣椒粉和花椒粉
10.搅拌均匀，放到密封盒子里保存
儿菜腌制方法如下
材料：新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。
做法：
1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。
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