无头鱼怎么烧
主料无头鱼(3条)豆腐(2块)调料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干红椒(适量)鸡蛋(2个)酱油(适量)老抽(适量)米醋(适量)白糖(适量)料酒(适量)味精(适量)胡椒粉(适量)脆炸粉(适量)淀粉(适量)啤酒(适量)面粉(适量)盐(适量)厨具炒锅
1无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3豆腐洗净，待用。
4将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8炒锅加油，热锅热油待用。
9待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14将切好的豆腐块倒入锅内。
15豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。小窍门：无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
食材：无头鱼 500g 、 蒜，姜，大椒，豆瓣酱，酱油，糖，味精
1，放油，姜，葱，蒜，油温80度，加入鱼，炸一下。
2，放一勺料酒，1勺子豆瓣酱，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖后，加水没过鱼块，加热10分钟。
3，汤汁差不多后放入一些味精装盘即可
主料：无头鱼500克、红泡椒1个、泡椒5个、青辣椒5个。
辅料：花生油60克、盐5克、生抽20克、啤酒60克、姜1块、大蒜籽3粒。
做法步骤：
1、先把无头鱼处理干净，表面划上几刀，方便入味，撒入5克盐抹匀，腌制片刻。
2、把姜蒜辣椒全部洗净切碎。我们家的菜比较辣，不能吃辣的可以减掉一部分辣椒。
3、起油锅，放入无头鱼中火煎至两面金黄。
4、另起油锅，放入姜蒜、辣椒爆香，撒入盐炒匀。
5、放入煎好的无头鱼，倒入啤酒。
6、接着淋入生抽，烧至入味，即可出锅享用。
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