苦菜为什么那么臭
苦菜那么臭因为：很多人对于苦都是敬而远之，不像苦瓜那样苦，苦菜最初入口的确有苦味，但过后嘴里回甘，给人清爽解腻的感觉。尤其是在东北地区，冬季漫长，等到了春季，人们挖了苦菜之后洗干净，直接凉拌或者是蘸酱吃，十分美味。
而在冬季，则是用干苦菜来炖味道比较重的猪下水，比如猪大肠、猪小肠，别有一番风味。说到这里，很多南方人对于苦菜可能不太了解，它一般都是生吃，如果是加热煮汤的话，会散发出一股类似臭脚丫子的味道，很是有趣。所以一般都是吃生的，冬天为了方便保存才会晒干。
也正是因为其独特的味道，苦菜在民间还有几个很奇葩的名字，一是败酱草，二是墓头回。败酱草得名于它的臭味，而墓头回则是因为民间传说有“起死回生”的作用，当然在如今看来这种说法肯定是夸大其词，但这从侧面反应了民间将它当作草药使用是很常见的，也可以说它是一种药食两用的野菜。
可能是野生苦菜吧。
相较于普遍食用的大众蔬菜，野菜或多或少带有些涩味、苦味、酸味或腥味。口感不如蔬菜那般鲜嫩顺滑，尤其是纯野生的。
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