软萩粑赏析
软萩粑
软萩粑是湖北省大别山中麻城、浠水、罗田、英山及红安一带的一种风味小吃 ，它将野生软萩（清明菜，鼠曲草）扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团，黑芝麻加白糖拌匀做馅，做成圆饼再用微火烙制而成。
基本信息
中文名软萩粑外文名Ruanqiuba别名社日粑
品种介绍
软萩
软萩，别名：清明菜，学名：鼠曲草，是一种一年生草本植物，成株不到1尺长，叶柔而软，撕开有丝。软萩摘回来后，用水洗干净，再把它舂成瓤，把糯米粉和软萩穰倒进盆子，加适量的开水，用力搅拌。和糯米粉与和麦粉不同，一定要用开水，而且加水不要很多，和匀的软萩面团呈浅绿色，质地柔软。馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，一般人做不了。据考证，罗田县志名曰软萩，又名鼠曲草，因为叶软多绒，罗田习惯称它为软曲草，将它和糯米揉在一起做的粑，就叫软曲粑。
制作原料
野软萩菜 1斤 糯米粉 2斤 粘米粉 1斤 黑芝麻 0.6斤 红 糖 0.5斤
制作方法
（1）将软萩曲菜扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团待用。
（2）黑芝麻加白糖拌匀做馅待用。
（3）把揉成好的面团分成15个小面团，然后用面团将芝麻馅包好做成圆饼。
（4）将做好的软萩粑圆饼用锅至微火烙制而成。
烙粑技巧
相比较而言，烙粑没什么讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔软的，有些黏。
软萩粑
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