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温度越低,亚硝酸盐会越少吗

目的研究不同存放时间及存放温度对生、熟蔬菜亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。

温度越低,亚硝酸盐会越少吗

方法用格里斯试剂比色法测定生、熟蔬菜室温(25~29℃)和冰箱(4℃)存放温度下,随存放时间亚硝酸盐含量的变化。结果生大白菜存放时间超过24 h,亚硝酸盐含量显著性升高(P〈0.05);冰箱存放比室温存放延缓亚硝酸盐升高(P〈0.05);生空心菜存放24 h亚硝酸盐含量显著性下降(P〈0.05),超过24 h逐渐升高;熟大白菜、熟包菜隔顿(6 h)亚硝酸盐含量下降,隔夜(12 h)亚硝酸盐含量升高。结论生蔬菜存放时间不超过24 h,熟蔬菜即熟即食有助于减轻亚硝酸盐危害。

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