广式月饼烤好皮硬是什么原因
原因：广式月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短。
广式月饼糖浆的浓度太稀，在制作的时候，有可能会加入大量的面粉来调节面团的软硬度，面粉加入的越多，也就代表糖浆的含量低了一些，制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能，使月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢。
广式月饼过了几天还是比较硬，是因为有时月饼糖浆在煮制完成以后，需要静置15天以后方可使用。如果刚刚煮制完成的糖浆，没有储存或储存时间不够，就取出使用制作月饼，糖浆的返潮特点就体现不出来，月饼的光泽会很差，而且还会很硬。
解决方法：糖浆的浓度一般要控制在79~81之间，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再进行使用。
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