四川榨菜的腌制方法
方法如下：
1. 挑选新鲜的青菜头，清洗干净并晾干水分。
2. 将晾干水分的青菜头放入开水中焯烫，先烫根部再烫叶子，确保每片叶子都烫到。
3. 将焯烫后的青菜头放入缸中，压实后盖上盖子，放置一晚上。
4. 第二天将发黄的青菜头挂在通风处晾干。
5. 将晾干后的青菜头放入腌缸中，加入盐和花椒搅拌均匀，然后压实。
6. 盖上盖子，放置一个月左右即可取出食用。
7. 如果想要更脆的口感，可以将腌制好的青菜头用清水浸泡一段时间后取出晒干即可。
1.新鲜儿菜掰下嫩叶，用小刀削去老皮；
2.洗净儿菜并切条备用；
3.将切好的菜放入盐腌制1-2小时，倒掉水分并挤干；
4.将挤干水分的菜放入洗净的白纱布，加入花椒拌匀，绑好纱布；
5.取一个碗扣在大盆子里，将纱布放入篮子里，接一大盆水压1天1夜，逼出水分；
6.压干水分的菜用洗干净的篮子晒2-3天；
7.晒好的榨菜用凉白开洗净后再晒1天；
8.将晒好的榨菜放入盆中，加入花椒面、五香粉、白砂糖、豆瓣酱、香油、麻油拌匀，装瓶即可。
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