腌雪里蕻的方法和步骤
雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之一，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻常被用作腌菜食用，腌制好后，可以凉拌、炒、蒸，等做法，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，都会用到腌雪里蕻。拌制的咸菜，和粥是绝配，吃着特别清爽又开胃。雪里蕻怎样腌制好吃？妈妈用了几十年的方法，腌制雪里蕻，这一步不能少，雪里蕻咸菜腌的快，又脆又绿不黄，下面分享下做法：
【腌雪里蕻】所需材料：鲜雪里蕻、粗盐、
做法步骤：
1.把买回来新鲜的雪里蕻择去老叶和黄叶，把根部修整一下，保留少许根部，摊开晾一天，减少雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗，不要有水分，腌制时，有水分容易烂，腌制好后，制作菜肴还要浸泡清洗。
2.准备盐，盐最好是用腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说的‘中粒盐’。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆又绿不黄。
3.把处理好的雪里蕻码在坛子内，码一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里蕻一层盐，直至把坛子装满，上面多撒一些盐，上面压上一块石头，这样放置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，放置20天后，就可以食用了，腌制好后，等吃的时候拿出来洗净，浸泡几小时，或者一晚上，去除一部分盐味，就可以制作菜肴了。
小贴士：
（一）：一般来说，雪里红需要腌制15~20天才能食用，因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降，通常情况，蔬菜腌制20天后含量就比较低了。
（二）：雪里蕻和盐的比例，10斤雪里蕻用1-2斤盐，盐放得多，保存时间长，放一冬天也不会变质。
（三）：注意腌制的全过程，不用放水也不有油，要不雪里蕻容易酸、烂。
下面是腌制方法:
①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。
②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。
③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
准备材料
雪里红 1000g、盐适量
雪菜的腌制方法
1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部
2、然后把雪里红晒24小时
3、缸洗净，晒干水分
4、放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周
5、一周后拿出，完成
注意事项：
腌菜的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败
雪里红的腌制方法二
原料：雪里红、粗盐各适量。
步骤：摘去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
盐渍发酵
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。
摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/zz/2_657287848.html
相关推荐
-
给领导送茶叶怎么发微信
给领导送茶叶建议微信发我刚从外地带回了一批优质的茶叶，非常适合饮用和赠送，想送给您一份，以表达我对您的敬意和感激之情。这样说可以更好的表达你的真诚，以及对领导的敬佩之意，提升领导对你的好感度。茶叶微信营销专员主要做些什么1、要有一个好的活动...
-
出国留学要办什么证
出国留学需要准备以下证件：护照：这是出国留学的最基本证件，作为身份和国籍的证明，需要在留学期间保持有效期在六个月以上。签证：签证是进入目标国家的合法凭证，根据留学目的的不同，可能需要办理学生签证、访问学者签证或工作签证等。签证申请通常需要提...
-
桂花好养殖吗怎么养殖的
桂花树是一种相对容易养殖的花卉，适合在家庭庭院中种植。以下是养殖桂花树的一些要点：光照充足桂花喜欢光照充足的环境，光照不足会导致长势不好，甚至不开花。在院子里栽种时，应选择光照较好的地方。植株较大的桂花树在夏天也无需遮光，而植株较小的桂花树...
-
楼顶种瓜要蹲苗吗
1 不需要蹲苗2 因为种瓜的过程中需要先将种子种下，然后浇水等待发芽长出苗子，而蹲苗并不是必要的步骤，只需要定期浇水和施肥就可以了。3 但是如果你想更好地照顾苗子，可以适当地观察苗子的生长情况，及时调整浇水和施肥的频率，这样有助于提高瓜果的...
-
猪场消毒剂排行
1、好瑞安（过氧乙酸）：市售品为20%溶液，遇热易爆炸，有效期为半年，稀释液只能保持药效3-7天，故应现用现配。本品的杀菌作用在于本身有强大的氧化性能，亦可分解出乙酸和过氧化氢等产物起协同的杀菌作用。本品的杀菌作用快而强，杀菌谱广，对细菌、...
-
石材打磨怎么推广
石材打磨的推广可以采取以下策略：建立业务团队和网络开发组建专业的业务团队，负责开发和维护客户关系。利用网络平台如阿里巴巴、MIC、环球等进行产品推广和销售。线上推广在网站上发布产品信息或建立网上商店，如在阿里巴巴、慧聪、中国网库等平台。在行...
-
黄鳝百科
黄鳝体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。目录1.生活习性2.形态特征3.分布范围4.养殖技术5.营养价值生活习性黄鳝为热带及暖温...
-
甜菜椒种植方法
1．整地、施肥、做畦。每亩基施腐熟有机肥5000千克，磷酸二铵25千克，三元复合肥25千克，耙碎、整平，畦宽1.2米，畦高15厘米，双行定植，行距80厘米。2．定植及定植密度。幼苗长至4~5片真叶，地温15℃以上，选晴好天气进行定植。定植时...
-
考研长难句怎么考
考研长难句的考查通常涉及以下几个方面：理解句子结构找出句子的主干，即主语、谓语和宾语。分析句子中的修饰成分，如定语从句、状语从句、非谓语动词等。识别谓语谓语是连接主语和宾语的桥梁，通常由动词形式构成。在考研英语中，谓语的形式比较固定，如现在...
-
石材特性介绍怎么写
石材特性介绍可以从以下几个方面进行撰写：来源与种类天然石材来源于地球内部的岩浆活动、地壳运动和变质作用，常见种类包括花岗岩、大理石、石灰石、砂岩、板岩等。物理特性硬度：天然石材的硬度较高，耐磨损，不易变形。密度：天然石材的密度较大，不易吸水...
-
请问怎样自制鱼饲料？
我自己做的鱼食，由玉米面、白面、豆面，还加点钙粉，和一些酒糟（有不少Vb)，蒸成窝头，然后加些硝化菌搓成鱼食，喂小鱼就放一块进去，泡散了他们都挺爱吃。再就是自己冻点红虫给他们解解馋。自己做鱼食可以往里面加药，把呋喃西林粉揉进鱼食里还可以预防...
-
东莞昊翔源壹城中心售楼中心电话是多少？
昊翔源壹城中心吉屋售楼中心电话:4006581350转56763。昊翔源壹城中心由惠州市皓翔鑫源房地产开发有限公司打造，公司成立于2014年，是一家致力于为客户提供优质产品与服务的专业地产公司。业务涉及房地产开发、建筑施工、物业管理等。正在...