赣南酸浸菜腌制方法
赣南酸浸菜是江西赣南地区的传统特色食品，以泡菜为主料，口感酸爽可口。以下是制作赣南酸浸菜的腌制方法：
材料：
- 白菜、萝卜、辣椒等蔬菜
- 盐、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮等调料
步骤：
1. 将白菜去根，洗净后切成块状；萝卜去皮，切成片状；辣椒切成小段备用。
2. 在一个大碗中加入清水，放入盐、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮等调料，搅拌均匀。
3. 将切好的蔬菜放入盐水中浸泡，确保所有蔬菜都被盐水覆盖。盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。
4. 每隔一天左右，需要将盐水倒出，再用清水冲洗干净，重新倒入新的盐水中继续腌制。这个过程需要重复多次，直到蔬菜变软变黄且味道酸爽为止。
5. 最后将腌制好的赣南酸浸菜装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。食用时可以直接取出适量食用，也可以拌凉菜或炒菜食用。
盐水八角甘草糖，准备好菜放进去就可以
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