南方酸菜用哪种青菜
肉芥菜.
南方的酸菜大部分是用肉芥菜来做的。肉芥菜叶肥厚，水分含量不大，稍经凉晒便可以做酸菜了，又酸又脆挺爽口的，而且做法简单，经六十度左右热水一汤，放入盆中加些热水压实两天后即可食用。
答题：南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的,芥菜是中国比较有名的蔬菜种类,原产自于中国,在全国的范围内都有种植。
大白菜 就是秋储的大白菜，有长白菜，山东菜。山东菜是那种短粗胖的大白菜，长白菜就是长瘦的那种。腌菜按个人喜欢，有喜欢用长白菜，多数都用山东菜。
南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。
酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
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