水绿菜怎样腌制
芥菜洗干净放在通风处晒1—2天到蔫蔫的，太阳大的话一天差不多了，阴天需要晒久一点脱水
把芥菜放进大锅里（有盖的锅即可）加入热水没过芥菜
放陈醋（不用太多水变色即可，为了给芥菜快速上色成酸菜的样子）
不要盖盖子，自热放凉(我晚上做的，一直放到第二天起床)
彻底放凉后盖盖子闷一天，我是早上起床盖盖子，晚上下班回家就好啦！
取出把水拧干一颗颗装入保鲜袋，想吃的时候拿一颗出来解冻炒熟即可。
闻起来是酸菜香味，但没有加什么调味料所以生吃是没味道的哦。
辣，酸，咸味每次炒的时候自行添加就好
1、用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起。
2、再找准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜，刚在开水中捞起的青菜待凉一下，放进去，必须要可以密封不漏气那种。
3、罐子里要准备好适量未用过的凉开水加上适量食用盐，小米椒要开水过青，白醋，然后密封即可。
料：
姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙
做法：芥菜洗干净，水开放芥菜，烫差不多10秒钟变绿捞出放盆里（烫的时候翻一翻，使其都变绿哦），倒入烫芥菜的水，加点白醋（酸的关键，根据吃酸程度放），用碟子压住（为了让芥菜都泡到水），盖上保鲜膜，隔天吃酸菜啦
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首先我们需要将芥菜浸泡洗净，晾干水分的芥菜放入瓦锅里，加点盐，烧一壶开水迅速倒入瓦锅里，用瓷碗装满水，压着芥菜。
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然后腌了两天的芥菜就是水碌菜了，菜叶变黄就行，水碌菜切粒，小米辣和蒜头切碎，五花肉切好备用。
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随后热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，水碌菜炒干水分后放盘里备用，热锅，把五花肉倒入煸出油份。
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最后煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣，翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜，加入食盐调味，倒点生抽，装盘就完成了。
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