做菜时盐放得太早会变成硝酸盐吗
盐，作为烹制菜肴的百味之首，在家常烹调中的地位不可替代。为了使菜肴更好地入味，很多人做菜时总是早早地就加入了盐。然而，这样做带来不少存在三大健康隐患。
第一，营养损失加大。盐具有较强的脱水作用，如果在烹调时加入过早，会加重食材脱水，使很多水溶性的维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等，会随着水和温进入汤汁。一般情况下，这些水溶性维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到水温逐渐增高，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。在肉类烹调时，加盐太早，脂肪氧化更严重，这个过程中可能产生一些对人体有害的物质。
第二，不利于控盐。要达到同样的咸淡口味，肯定是晚放盐比早放盐用的量要少得多。原因在于，人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸淡之味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。若早放盐，人们在无意间可能吃下更多的盐，则对健康的风险和隐患会与时俱增。
第三，肉变老，菜失水。烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎（或是）”。拌凉菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。
因此，建议大家烹调过程中不要加盐过早。除了盐，味精、鸡精等也适合在菜肴出锅前加入。一般炒素菜或肉丝、肉片时，出锅前1分钟内放盐或味精；炖肉时在出锅前10分钟内放盐；
5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果。
最后需要说明的是，晚放盐适合大多数烹调。但以下几种情况需要早点加盐，一是食材入味的荤菜，宜在烹调前预先对其中的部分食材，适量放点进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使食材内外鲜香。二是需要挂糊或清蒸的菜肴，因为后面无法调味，也需要加热前放盐，如汆丸子、粉蒸肉等。三是需要文火烧制的菜肴，比如红烧肉、麻婆豆腐等，需要加热之初就放点盐，才使菜肴色料味十足、香鲜可口。
做菜时盐放得太早绝对不可能会变成硝酸盐！
做菜时盐放得太早会使的盐里面的辅料碘流失，起不到加碘盐应有的作用。
一般的腌制咸菜时盐放得太早会变成亚硝酸盐，只是在腌制过程中的三到五天之内有大量的亚硝酸盐产生，过后就少了很多。
所以注意到这些问题，就没必要惊慌了。
做菜时盐放得太早不会变成硝酸盐的。
本身不会变亚硝酸盐,除非食盐自己就不合格.食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的.肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的,腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的,浓度有一个从低到高,再从高到低的过程.没有办法不让他产生亚硝酸盐,但是可以让他降低。
不会
炒菜的过程中不会产生亚硝酸盐，但有时候原材料回有亚硝酸盐，如果炒菜先放盐，很可能导致加碘盐中的碘挥发。
不实传说，氯化钠不可能转化为硝酸盐，这是基本化学常识。
水分蒸发只会使盐（氯化钠）的浓度增加，不会“转化”。
菜肴放盐过早，素菜会显得蔫瘪、失去脆嫩口感；肉菜因先放盐使得表面蛋白质过早变性，外部的其它滋味很难渗透进去，而肉类内部的鲜香味却也散发不出来，这样的菜除了不容易炖烂、还滋味欠佳、如同嚼蜡
不会。炒菜的时候不能太早放盐，因为这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。
肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。总之，太早放盐会造成营养流失，破坏食物的口感，再好吃的食物都变得不好吃了！所以虽然盐放早对身体没坏处，不会产生硝酸盐，但是会让食物变得难吃又没营养，还是别太早放盐！
做菜时盐放的开早会变成硝酸盐了吗？
不会的。硝酸盐一般都是腌菜或者是酱菜里边，还有那种做大酱的时候会产生。平时我们炒菜的时候，如果放盐早的话，只会使蔬菜的营养流失一些，菜的颜色，色泽上不好看。
如果是炒那种口感比较脆脆的那种菜，放盐早的话会使哪个口味变得比较绵软，没有脆爽的口感。
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