炒蔬菜时是先放盐好还是后放盐好
第一、青菜类
青叶类蔬菜，要后放盐，因为放盐早了会把里边的水分稀释出来，这样炒出来的菜就会干瘪，不但难看还会随着水分的流失让菜叶里的营养也流失了。
比如说白菜，菠菜，上海青，油麦菜等。这种菜一定是马上要出锅了，撒上一适量的盐，最好是均匀分散着撒，这样使得每个菜上都粘上了盐，并且很好把握量，不至于太咸或者太淡。
起锅时再放盐的好处，盐会蘸在食材的表面，更容易让舌头感受到盐味，这样可以减少盐的使用；并且晚放盐可减少盐中钠元素的分解，这样更有利于健康。
肉质的蔬菜，要早点放盐，这样会让蔬菜的肉质变软，容易熟透了，比如说萝卜，冬瓜，西葫芦，芹菜等等
第二、肉类
在炖肉的时候一般中间加盐，一般在出锅前十分钟左右，或者七分熟的时候放盐，这样既能入味也保障了肉质的劲道。鱼类的要提前腌制，这样更能进味好吃。
后放盐
炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩。
后放盐好。
炒蔬菜时后放盐更好一些。
第一：蔬菜不容易变色，看起来更好看，而且很多容易出水的蔬菜后放盐也不会出水，影响口感。
第二：后放盐可以有效控制食盐使用量，比较符合现在健康饮食的观念。
后放盐好。因为蔬菜的含水量都很大先放盐容易出很多的水，这会影响菜的口感，后放食用盐，放盐后翻炒几下即可出锅，就可以避免蔬菜出水多的问题。
炒蔬菜时先放盐还是后放盐需要根据蔬菜的种类和个人口味来决定。以下是一些常见的放盐技巧：
先放盐：炒硬质蔬菜时，如土豆、胡萝卜、白萝卜等，可以先放盐，这样有助于蔬菜熟透，同时也可以让盐分更均匀地渗透到蔬菜中，增加口感。
后放盐：炒叶类蔬菜时，如生菜、菠菜、空心菜等，建议炒之前先焯水，这样可以缩短炒菜时间，避免叶类蔬菜炒得太久而变黄，同时也可以避免先放盐导致叶类蔬菜出水太多，影响口感。
出锅前放盐：炒一些需要保持鲜嫩口感的蔬菜时，如西兰花、豆角、芦笋等，建议出锅前再放盐，这样可以避免盐分对蔬菜的影响，保持蔬菜的鲜嫩口感。
总之，炒蔬菜时放盐的时机可以根据蔬菜的种类和个人口味来决定，无论是先放盐还是后放盐，都需要根据具体情况来选择。
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