什麼是西餐上菜的三原则
西餐上菜的三原则是头盘、汤、副菜，具体如下： 1、头盘 西餐的第一道菜是62616964757a686964616fe78988e69d8331333431373238头盘,也称为开胃品.因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少，质量较高，开胃品常见的品种鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
2、汤 与中餐不同，西餐的第二道菜是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和凉汤，品种有常见的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤.。
凉汤的种类很少，如德国凉汤、俄罗斯凉汤等。
3、副菜 鱼菜一般是西餐的第三道菜，又称副菜。
种类包括各种淡水和海洋鱼类、贝类和软体动物。
通常水上菜和鸡蛋、面包、脆皮盒装菜都叫副菜。
因为鱼和其他菜都很嫩，容易消化，所以放在荤菜前面，这也不同于荤菜的主菜；西方鱼类菜肴注重使用特殊的调味汁，包括酒石汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁。
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