爆炒腰花是博山菜吗
是
爆炒腰花是博山菜的代表,腰花制作的很脆。
爆炒腰花有两个要点：
一是选料讲究，要选用当天新鲜的、干缩的白猪腰子。
二是要求火候要足够旺，因博山盛产煤炭可“冶钢熔铁”，能够充分满足这一要求。
爆炒腰花，在博山当属“一心居”名厨周成，其制作呈现出火候精当、刀工细腻、酸咸恰当、脆嫩可口等特点。
再就是成立于1919年的“聚乐村”饭庄身怀绝技的名厨高良德，一次花两片腰花，既快又匀。
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