福建黑茶都有哪些品种?

黑茶都有哪些，白茶都有哪些

依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

白茶的种类因采摘标准不同而分为芽茶(太姥银针、白毫银针)和叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉);又因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类，采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶;其中 这里面有四中非常有名气的白茶下面我给大家一一介绍下。

第一种有名气的白茶：白毫银针

白毫银针又简称为银针或者是白毫，白毫银针由于密被、色白如银、外形似针而得名，一直都是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

第二种有名气的白茶：新工艺白茶

新工艺白茶又简称为新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，新工艺白茶外形叶张略有缩折呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香。

第三种有名气的白茶：白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?由于白牡丹的绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，所以才得此美名，白牡丹还是白茶中的上乘佳品呢!

第四种有名气的白茶：寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。

福建铁观音与湖南安华黑茶哪个好

当然安溪铁观音好，铁观音香气十足，令人舒爽，我们家也有卖铁观音和黑茶，但销量的话是铁观音比较多，比较火

黑茶的七种配制，是哪七种？

中华文化源远流长，博大精深。作为人们日常生活必需的饮品：茶 在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分为六大类：　1、绿茶： 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。　2、红茶： 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。　3、青茶（乌龙茶）： 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。　4、白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。　5、黄茶： 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。　6、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

茶的品种有哪些？

中国茶的种类

绿茶：

绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

红茶：

红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。

花茶：

花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。

乌龙茶：

乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。

白茶：

白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

砖茶：

砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。

各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；明朝；发明红茶制法；清朝：发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，黑茶最少。

名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。

◆绿 茶

安化松针 宝洪茶 洞庭碧螺 都匀毛尖

峨眉竹叶青 恩施玉露 高桥银峰 顾渚紫笋

桂平西山茶 黄山毛峰 惠明茶 碣滩茶

径山茶 敬亭绿雪 老竹大方 六安瓜片

庐山云雾茶 眉茶 蒙顶茶 南安石亭绿

南京雨花茶 平水珠茶 秦巴雾毫 泉岗煇白

日铸雪芽 太平猴魁 天山绿芽 天尊贡芽

无锡毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州举巖

西湖龙井 峡州碧峰 仙人掌茶 信阳毛尖

休宁松萝 涌溪火青 云峰与蟠毫 *** 毛尖

◆红 茶

川红工夫 滇红工夫 红碎茶 湖红工夫

闽红工夫 宁红工夫 祁门工夫 小种红茶

宜红工夫 越红工夫

◆乌龙茶

安溪色种 八角亭龙须茶

闽北水仙 白毛猴

凤凰水仙 黄金桂 武夷肉桂 台湾乌龙

台湾乌种 铁观音 永春佛手 武夷巖茶

武夷四大名枞

◆白 茶

白牡丹 贡眉(寿眉) 新工艺白茶 银针白毫

◆黄 茶

北港毛尖 广东大叶青 海马宫茶 霍山雪芽

君山银针 鹿苑毛尖 蒙顶黄芽 皖西黄大茶

沩山白毛尖 温州黄汤

◆黑 茶

湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶

◆紧压茶

饼茶 方包茶 茯砖茶 固形茶 ......

黑茶 白茶又是什么呢，太奇怪的茶？

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。　名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

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茶都有什么种类？

茶叶的种类

1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。

4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷巖茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。

茶的种类很多,.

以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。

以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。

以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。

以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。

根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。

诸如此类，不一而足！

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分

福建省有生产黑茶的安华县吗？

福建省没有安华县。出黑茶的安华应该是湖南的。

福建省行政区划

截止2009年底，福建省内辖9个地级市，85个县级（45县、14市、26区）。

福州市 ：5区、2市、6县

鼓楼区 台江区 仓山区 福建政区图(大)马尾区 晋安区 福清市 长乐市 闽侯县 连江县 罗源县 闽清县 永泰县 平潭县

泉州市：4区、3市、5县

鲤城区 丰泽区 洛江区 泉港区 石狮市 晋江市 南安市 惠安县 安溪县 永春县 德化县 金门县

厦门市：6区

思明区 海沧区 湖里区 集美区 同安区 翔安区

漳州市 ：2区、1市、8县

芗城区 龙文区 云霄县 漳浦县 诏安县 长泰县 东山县 南靖县 平和县 华安县 龙海市

宁德市 ：2区、2市、6县

蕉城区 东侨区 霞浦县 古田县 屏南县 寿宁县 周宁县 柘荣县 福安市 福鼎市

莆田市 ：4区、1县

城厢区 涵江区 荔城区 秀屿区 仙游县

龙巖市 ：1区、1市、5县

新罗区 长汀县 永定县 上杭县 武平县 连城县 漳平市

三明市 ：2区、1市、9县

梅列区 三元区 明溪县 清流县 宁化县 大田县 尤溪县 沙县 将乐县 泰宁县 建宁县

永安市

南平市 ：1区、4市、5县

延平区 邵武市 武夷山市 建瓯市 建阳市 顺昌县 浦城县 光泽县 松溪县 政和县

说明：福建省的金门县、马祖列岛、乌丘屿等目前由台湾当局管制，并且分别设立所谓的“福建省”，行政建制上分别为金门县、“连江县”、“乌丘乡”（由金门县代管）。

黑茶和白茶有什么区别

1、白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200

年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色

为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘

故。

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理

证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披

满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

2、黑茶本是藏族，可以促进维生素C的吸收，因此被人们称为黑茶，有效缓解高血压，近年来黑茶受到了越来越多的瞩目，具有降脂，不可一日无茶之说，

安化素有加工烟熏茶的习惯。由于黑茶的原料比较粗老，茶叶通过高温火焙、蒙古族和 *** 尔族等兄弟民族日常生活的必需品，故称黑茶，增强血管的弹性和渗透能

力、暖胃，保持血液畅流。可见黑茶的保健作用是非常明显的，有宁可一日无食、清理肠道等多种功效，所以叶片大多呈现暗褐色。同时白茶中所带有的维生素C和

维生素P也很丰富。

各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等

茶的六大分类

中国茶的种类 绿茶： 绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。 乌龙茶： 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。 白茶： 白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。 砖茶： 砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；明朝；发明红茶制法；清朝：发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。 据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，黑茶最少。 名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。◆绿 茶 安化松针 宝洪茶 洞庭碧螺 都匀毛尖 峨眉竹叶青 恩施玉露 高桥银峰 顾渚紫笋 桂平西山茶 黄山毛峰 惠明茶 碣滩茶 径山茶 敬亭绿雪 老竹大方 六安瓜片 庐山云雾茶 眉茶 蒙顶茶 南安石亭绿 南京雨花茶 平水珠茶 秦巴雾毫 泉岗煇白 日铸雪芽 太平猴魁 天山绿芽 天尊贡芽 无锡毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州举巖 西湖龙井 峡州碧峰 仙人掌茶 信阳毛尖 休宁松萝 涌溪火青 云峰与蟠毫 *** 毛尖 ◆红 茶 川红工夫 滇红工夫 红碎茶 湖红工夫 闽红工夫 宁红工夫 祁门工夫 小种红茶 宜红工夫 越红工夫 ◆乌龙茶 安溪色种 八角亭龙须茶 闽北水仙 白毛猴 凤凰水仙 黄金桂 武夷肉桂 台湾乌龙 台湾乌种 铁观音 永春佛手 武夷巖茶 武夷四大名枞 ◆白 茶 白牡丹 贡眉(寿眉) 新工艺白茶 银针白毫 ◆黄 茶 北港毛尖 广东大叶青 海马宫茶 霍山雪芽 君山银针 鹿苑毛尖 蒙顶黄芽 皖西......

青茶的品种有哪些

国际通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶

来作简单分类。

不发酵茶：绿茶 0%

半发酵茶：青茶（乌龙茶）40%

全发酵茶：红茶 100%

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具 铁观音是乌龙茶最好的品种。

蔡襄对茶文化有何贡献?

1、唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。

2、至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具)，边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。最后再品尝汤花，俱佳者获胜。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。宋代的福建北苑为古代重要的产茶区。北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下。

3、当时的“大小龙团”为宋代着名贡茶。“大龙团”每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人;小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。两人均在福建督造贡茶任上时创制。始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦。南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础。

4、元代时，开始用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶”。

5、至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多。

6、至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。

7、清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。

蔡襄（1012-1067），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人，撰著文集60卷，奏议10卷，《茶录》、《荔枝谱》各1卷，工于书法，擅长茶事，为中国茶文化发展做出了卓著贡献。从流传至今蔡襄所作的茶诗、茶文、茶书、茶书法等茶文化作品中，我们不仅可以了解蔡襄的独特茶文化见解，也能获得宋代乃至古代茶文化的重要历史信息。

蔡襄写有茶诗，据不完全统计，有《即惠山煮茶》、《茶垄》、《采茶》、《造茶》、《试茶》、《修贡亭》、《和杜相公谢寄茶》、《六月八日山堂试茶》等多首茶诗。

这些诗题材丰富，《即惠山煮茶》写茶泉，《茶垄》写茶园，《采茶》、《造茶》写茶叶采摘与加工，《试茶》、《六月八日山堂试茶》写煎茶与饮茶，《修贡亭》写贡茶，《和杜相公谢寄茶》写茶礼。从茶诗的题材，可见蔡襄拥有非常丰富的茶文化知识，无愧茶学家之称号。

在《即惠山煮茶》诗中，蔡襄对惠山泉为什么长期以来深受赞美进行了思考。他提出“此泉何以珍，适与真茶遇”，惠山泉之所以受到珍视，是因为有上好品质的“真茶”与其相得益彰。“在物两称绝，于予独得趣”。茶与水双绝，才让人们得到了饮茶的趣味。蔡襄提出了“茶泉双绝”的观点，对后来颇有影响。明代时，田艺蘅就对杭州附近的茶泉“一一试之，求其茶泉双绝”。于是就逐渐产生了龙井茶与虎跑泉为“杭州双绝”一说。

在《修贡亭》诗中，蔡襄自注：“予自采掇时入山，至贡毕”，反映了他在福建担任转运使期间，负责贡茶事宜，采摘、制作、包装、运送，自始至终都亲力亲为。“修贡贵谨严，作诗谕远永”，说明宋代时期极其重视贡茶，蔡襄不仅认真对待，全程参与，而且作诗记录，这些实践活动为他能够写茶书《茶录》打下了铺垫。

苏轼在《荔支叹》诗中云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。”前丁后蔡指的是丁谓（966-1037）和蔡襄。丁谓曾任福建转运使督造贡茶，创制了大龙团饼茶。蔡襄继任该职后，又创制出小龙团茶。苏轼对此颇有微辞，认为这是争新买宠。并且苏轼在诗中自注：“大小龙茶，始于丁晋公，而成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：‘君谟士人也。何至作此事！’”指出欧阳修也对蔡襄的行为颇为不解。

然而，从蔡襄在《造茶》诗中序言：“其年改造新茶十斤，尤极精好。被旨号为上品龙茶，仍岁贡之”，我们可知蔡襄具有创新精神，并不因循守旧。新创的产品“尤极精好”，是“上品龙茶”，原因在于“规呈月正圆，势动龙初起。焙出香色全，争夸火候是”。这是在品质方面精益求精，尽管也有苏轼、欧阳修所说博得君王欢心之嫌，但是蔡襄为了追求更高茶叶品质而不断创新，这种创新精神是值得我们称赞的。

同时，在《造茶》诗中，蔡襄自注：“龙凤茶八片为一斤，上品龙茶，每斤二十八片”。由此可知上品龙茶每斤有28个小饼片。而欧阳修在《归田录》中说：“凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也”。这里如此贵重的小龙团茶每斤为20个小饼片。如果不是欧阳修笔误，那就说明蔡襄创制的上品龙茶更加精致。因此从茶叶加工技术角度来看，蔡襄是有功于茶叶科技进步的。

蔡襄写有茶事散文《茶记》，该文收录于《端明集》卷34，全文151字，叙述了他与王大诏因茶结缘的故事。蔡襄说建安的“王家白茶闻于天下”，“白茶唯一株”，并且肯定了白茶价值非常高，“一饼直钱一千，非其亲故，不可得也”。后来，遭人嫉妒，“园家以计枯其株”。适逢蔡襄亲临建安，王大诏就把这件事告诉了蔡襄。蔡襄甚感惋惜，很是同情王大诏，二人因此相识。幸好茶树根部没有受害，后来又“枯蘖辄生一枝”，王大诏采叶制作了一小饼茶。此时蔡襄已在京师，王大诏坚持四千里路的遥远跋涉，携茶来到京师，请蔡襄一品为快。蔡襄深受感动，特地写下《茶记》作为纪念。

蔡襄是官员，喜欢好茶，懂得茶性。王大诏是茶农，家有好茶，善于制茶。二人因茶结缘，可谓情真意切。值得一提的是，今人说到白茶，常以宋徽宗赵佶（1082-1135）的《大观茶论》为凭据。因为《大观茶论》中专门列有“白茶”条目，说“白茶自为一种……崖林之间偶然生出……生者不过一二株……”。甚至少数人还以为这是白茶的最早详细记载。然而，比对宋徽宗《大观茶论》与蔡襄《茶记》中有关白茶的文字，实际情况一目了然。蔡襄及其《茶记》在先，宋徽宗与《大观茶论》在后。因此，蔡襄《茶记》为我们研究宋代乃至古代茶文化，的确提供了极其重要的历史信息。

茶书具有极为重要的学术价值，是我们研究茶文化发展史的主要资料来源。蔡襄写有茶书《茶录》。该书近800字，上篇论茶，下篇论茶器，有前序、后序以及附录（欧阳修《龙茶录后序》），非常完整。

今人对该书多有好评。著名茶文化专家陈文华教授认为：“《茶录》是我国第一部专论点茶技艺及其器具的茶书，也是现存宋代最早的茶书之一”，“为宋代饮茶艺术化奠定了理论基础，是继《茶经》以来保存完整的一部重要茶书”。这个评价不仅具有代表性，而且极为中肯。

笔者认为，蔡襄《茶录》之所以受到今人好评，是因为该书具有一些非常重要的显著特色。

一、写作目的明确，填补了学术空白。蔡襄在“前序”中指出：“昔陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本。至于烹试，曾未有闻”。很显然，蔡襄广闻博识，在亲身经历了生动鲜活的建安茶事之后，他觉得唐代陆羽（733-804）的《茶经》没有记载福建茶事有些缺憾，而且他的同时代人，前任转运使丁谓在《茶图》中只谈茶叶采造等技术问题，却不谈品饮方法，显得不够完备。因此，蔡襄专门写下《茶录》一书，以便弥补陆羽《茶经》、丁谓《茶图》的不足之处。

二、作品内容丰富，总结了饮茶艺术。《茶录》上篇论茶，分别有色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等10则内容。下篇论茶器，分别有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等9则内容。由此，我们可以获得宋代点茶艺术的诸多重要信息。比如说，在点茶法程序方面：备器→择水→取火→候汤→熁盏→洗茶→炙茶→碾罗→点茶→品茶，其中，器具、熁盏、洗茶、点茶已经与唐代煎茶法截然不同，演变成宋代点茶法的独有特色。蔡襄率先在《茶录》中系统地总结了宋代茶艺，为后来宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》提供了参考，这两本茶书为今人了解宋代点茶艺术提供了重要资料来源。

三、观点新颖鲜明，影响了茶业发展。蔡襄在《茶录》中提出了许多新颖鲜明的观点，对茶业发展产生了极大影响。比如，蔡襄倡导品茶时以色、香、味为次序的标准。色在首位，“茶色贵白”。其次是香，“茶有真香”。然后是味，“茶味主于甘滑”，如果“水泉不甘”则“能损茶味”。这个标准次序，到了宋徽宗撰写《大观茶论》时，调整为味、香、色。味在首位，“茶以味为上”。其次是香，“茶有真香”。然后是色，“以纯白为上”。从蔡襄《茶录》到宋徽宗《大观茶论》中品茶标准的变化，很好地反映了宋代时期茶叶审美观念的转变。其次，蔡襄提出评判斗茶胜负以及选择茶盏釉色的标准。“斗试以水痕先退者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水”。为了方便判断胜负，需要借助茶盏釉色。“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用”。指出黑釉兔毫盏既有功能美又有艺术美，因此兔毫盏广为流行而声名远播，深刻地影响到中国以及日本茶文化的发展。

蔡襄工于书法，以浑厚端庄、自成一体的风格与苏轼、米芾、黄庭坚并称“北宋四大家”。蔡襄的茶书《茶录》、茶诗《即惠山煮茶》等茶文化作品，同时也就是优秀的茶书法作品。茶诗、茶文、茶书属于茶文学作品，茶书法属于茶艺术作品。蔡襄将茶文学与茶艺术完美地结合起来，二者相得益彰，交相辉映，有力地促进了中国茶文化的高效传播。

蔡襄于1012年出生于茶区福建仙游，1048年到建州监造贡茶，1052年撰写《茶录》二篇上进。由于参与了茶叶生产、加工、管理、品鉴，因而积累了丰富的实践经验，然后形诸笔端，进行了高度的理论总结。蔡襄能够创制小龙团茶，得益于他具有丰富的经验并且勇于创新的精神。蔡襄能够提出独特的茶文化见解，得益于他积极参与茶事活动并且深入思考。蔡襄的茶文化作品能够广为流传受到好评，得益于作品内容丰富并且书法艺术高超。

蔡襄是我国宋代时期著名茶人，对中国茶文化发展做出了卓有成效的贡献，宋代的点茶艺术因之日益成熟，建茶的声名因之闻于天下，为中国茶文化第二个高峰期的出现与形成夯实了基础。蔡襄的茶文化作品具有很高的学术和艺术价值，对今天弘扬传统茶文化无疑具有重要的借鉴意义。

来源：章传政《试析蔡襄的茶文化贡献》荣获全国征文“首届蔡襄《茶录》与福鼎白茶文化发展论坛”优秀奖，发表于《首届蔡襄<茶录>与福鼎白茶文化发展论坛论文集》第60-64页。